导语：做辣椒炒肉时，肉先别急着下锅，多加2步，辣椒和肉都格外香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
辣椒炒肉是一道非常好吃下饭的家常菜，很多朋友都喜欢吃，也是我的最爱，每次下饭店也必点这道菜。有的朋友会发现，自己在家做的辣椒炒肉总是没有饭店的香，缺少那么点味道。其实，辣椒炒肉看起来简单，也是有技巧的，还好我有个在饭店做大厨的表哥，有什么不明白的他都会详细给我讲解，原来饭店的辣椒炒肉是这样做的：
首先，准备辣椒和猪肉，做辣椒炒肉的辣椒最好用线椒，肉用五花肉，这样做出来才肉香椒辣，吃起来特别过瘾！但是媳妇不爱吃肥肉，又不能吃辣，为了照顾她，我只好用稍辣的菜椒和瘦肉来做了，虽然味道差了点，但为了能让媳妇跟着也蹭一口，还是很开心的。
我用的辣椒名字叫三道筋辣椒，它是辣椒的一个变种，因为它有三道筋而得名，它的表面有三道纵沟，皮很薄，有着淡淡的辣味，还带着丝丝甜味，炒着吃容易入味且口感好，很适合爱吃辣椒却又不能吃辣的朋友吃。
1.先将辣椒清洗干净，因为三道筋辣椒的特殊性，它的表面的褶皱处比较难清洗，所以先在水里加入一点面粉和一勺盐，搅匀后再放入辣椒，面粉有很强的吸附性，能吸附掉辣椒褶皱处的灰尘，搓洗几遍后再用清水冲洗干净，然后去掉辣椒蒂后掰成小块备用。
2.猪肉切成薄片，然后腌制一下：加入适量的胡椒粉去腥，适量的生抽和蚝油，少许老抽上色，搅拌均匀后再加入一勺淀粉和少许纯净水，再次抓匀，让肉充分地吸收水分，这样炒出的肉格外滑嫩，完全吸收后再加入少许食用油，再次抓匀即可，加食用油可以锁住肉的水分和营养，另外，炒肉的时候不会粘连。
3，然后准备辅料：蒜切蒜片，姜切姜丝备用。
4.起锅不用加油，倒入辣椒不停地翻炒，炒出辣椒内的水气，炒至辣椒微微变软，能够闻到辣椒的清香气味时关火盛出。
5.另起锅加油，油温5成热时放入肉片，炒至肉片变色后放入蒜和姜，炒香后再倒入辣椒，翻炒均匀后加入一匙盐、一匙糖调味，再次翻炒均匀后关火，装盘即可。
做辣椒炒肉时，肉先别急着下锅，多加2步，辣椒和肉都格外香！这2步便是腌制肉片，使肉片滑嫩入味又好吃；第二步是炒辣椒，将辣椒中的水气炒出，辣椒吃起来会格外香！
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