重庆美食之中，最有名气是什么？“中国火锅之都”，第一美食自然是火锅。
但如今，疫情给这座火锅之都蒙上了一层阴影。在餐饮业遭受重创的相关新闻下，通常会有两种声音。一种鼓励店家们再坚持一会，另一种是直接“躺平”，钱已经挣够了实在做不去干脆“关门大吉”。
齐鸣社区火锅负责人付毅虽不像前者这样乐观，但“躺平”绝不会成为他的选择，备选都不可能。位于渝北区黄泥磅的齐鸣社区火锅开业至今4年了（需说明的是，之前这里叫乾龙火锅，走的中高端路线，现在疫情较大，调整了方向，走社区平价模式），另一家在花卉园的火锅店更是经营达16年之久，可以说付毅没办法抽身自己所热爱的事业。
“黄泥磅这家店关了对我影响并不大，但你做了四年也有感情了，更何况店里面二三十个员工怎么办，疫情之下哪里找工作。”疫情以来，付毅看到了劳动力市场的供需变化。“以前服务员还不好找，给高工资都留不住人，现在没单位的服务员满大街都是，远远超过了企业的需求量。”不当“甩手掌柜”的付毅也会亲自下厨房，跟大家伙聊聊天，关心他们的难处，他认为自己不能愧对员工对自己的信任。
“张嘴就说坚持一会，做起来谈何容易。”付毅想起前段时间去逛超市，听着老百姓谈论起蔬菜的价格，贵了买不起。“老百姓的收入也受到影响了，如果我们不改变的自己的经营模式就是死路一条。当然没找对经营模式瞎搞一通也是找死。”付毅想了想，找死也胜过等死，凭借自己对市场的直觉和多年的经营经验，绝境求生并非没有可能。
“我想了下，自己还是有不少优势的。”付毅提到，火锅店有可靠的进货渠道，自己购买食材成本低。前几天，付毅也做了一个惊呼众人的决定：所有菜品价格下浮30%到40%。
记者看了下菜单，除了店里面的“优品菜”，包括卤耙牛肉、现划鳝鱼、鱼鳅等荤菜只卖19元。“我们店最贵的荤菜只卖19元，但请客人放心，我们价格降了，但份量与质量丝毫不减！”付毅表示，在降价不减量的情况下，火锅店要生存只能是降低毛利，提高翻台率。
付毅找到了一张前几天的消费单，4位顾客吃了近200元。“平均每人消费不到50元，这差不多是十年前的行情了，说出来还怕别人不信。”不过还真的有食客和同行半信半疑，这么低的价格，还能保障份量和质量？
“餐饮业50%的毛利很正常，但我们只要有30%就够了。”付毅不是一个对数字特别敏感的老板，他甚至都怎么细看账面的流水，他最关心的是口碑。把菜市场开进火锅店，让有兴趣的人都进来逛一逛，买到平价蔬菜。
在大厅门口醒目处，蔬菜的价格一一标识出来，洋葱2元一斤，莴笋1元8一斤……“大家不用在我店里消费，都可以买到蔬菜，我们不会去设置消费门槛。”付毅认为菜市场在老百姓心目中是物美价廉的存在，当菜市场开进火锅店，是不是同样意味着这是一家食材新鲜，性价比超高的平民火锅？
付毅喜欢热闹，闲暇时叫上三两好友吃顿欢腾的火锅，九宫格里沸腾的红油，翻滚的食材，趁着刚煮熟的那一刻放入嘴中，人生之乐莫过于此了。“附近居民来菜市场逛逛，来多了也会和火锅店有情感的联系。”付毅想着有一天，他们买完菜后也会坐下来吃顿火锅，昔日店里熙熙攘攘的盛景还会再回来。
