说到山药大家都不陌生，这个是很多人都爱吃的一道菜。不管是清炒还是炖排骨汤，味道都特别好，而且山药的营养价值也是很高，含有丰富的淀粉，可以助消化等等。山药炖排骨汤喝起来味道比较清淡，更多人喜欢把山药跟黑木耳搭配炒，口感更好。
山药炒黑木耳吃起来滑嫩，口感非常棒。饭店这道菜卖的也是很贵，而且几乎都是木耳，山药很少，所以很多人都喜欢自己在家炒，想放多少山药都可以。但是有人在家炒山药的时候，发现一下锅炒，山药就容易变黑，卖相很难看，拿倒掉真的很可惜，毕竟山药还是很贵的。
其实炒山药很多人都是洗干净之后，把皮削掉，切成片直接下油锅炒了。少了一个步骤，这样山药就容易发黑，一起看看正确的烹饪方式，喜欢吃的人可以收藏起来。我们想把山药的皮去除，用水清洗干净，切成片，因为山药里面含有酶，跟空气接触也是很容易氧化变黑，所以我们切好之后要用加醋的清水浸泡。
加醋的清水浸泡山药，就可以分解里面的酶，然后再把山药用清水冲洗干净，我们可以把山药提前焯水，时间不要太长。因为炒山药的时间需要比较长很容易碎掉，所以焯水过后，山药炒就会更快。我们把泡好的黑木耳和辣椒放进油锅炒，等到半熟之后把山药放下去一起翻炒，加入调料。
翻炒好之后，我们就可以把山药盛起来了，这样炒出来的山药不发黑，而且会更加入味，吃起来脆嫩，口感特别好。所以我们在炒山药的时候，不要急着下锅，多做一步把山药切好放入加醋的清水中浸泡，这样炒出来的山药就不发黑。
学会这个，你们炒出来的山药比饭店的还好吃。