初夏，在这个吃货刚开始解放自己味觉的时候，估计有很多人都不会轻易放过小龙虾。准备好这一夏的大快朵颐吧～有人做虾，有人剥虾，据说这才是人们最向往的生活。
我很喜欢吃小龙虾，每年的龙虾季，我都要吃个够。今天去市场买菜，特意转了一大圈，在一个不起眼的角落里发现了卖小龙虾的阿婆，我毫不犹豫，立即上前称了好几斤，今天就做一道女儿最爱吃的蒜蓉小龙虾。
自己烹制小龙虾，最头疼的就是清洗了。因为小龙虾里面的脏东西特多，很验难清洗干净，如果不小心，还可能被小龙虾伤到手。为此，我专门请教了一个夜市摊老板，他告诉我，洗小龙虾，万万不可只用刷子刷，多加2样，脏东西自动跑光光！
清洗小龙虾一般有以下几个步骤：一是先将买回来的活龙虾，用清水冲洗干净；二是将小龙虾放入清水中，加入少许的醋和盐，泡10-20分钟，随着小龙虾的呼吸以及排泄，小龙虾腹部的脏东西就会自动跑出来；三是接着用小刷子，将小龙虾再仔细刷洗一遍；四是取虾线（虾线含有重金属），在小龙虾去一块壳，然后用手掰开稍微用点儿巧劲儿拽一下，虾线就出来了，这个需要多试几次就熟练了；四是用剪刀将小龙虾的头部剪去1-2公分，去掉里面黑色部分，保留黄色虾黄部分。虾钳一定要留下来，因为虾钳里头的肉非常鲜嫩。五是去虾肠。虾肠很脏，一定要去掉，否则会影响到成品的口感。将洗净的小龙虾翻面，用手捏着虾的头部，另一只手用大拇指和食指的指甲掐住虾尾最中间的一部分，往外一拉，虾肠就能很完整的去除了。
通过以上个五个步骤，小龙虾就完全清洗干净了，虽然有些麻烦，但绝对干净，吃着也安全放心。下面，小编再给大家分享一道蒜蓉小龙虾的制作方法，快点来学。
[蒜蓉小龙虾]
所需食材：小龙虾500g，大蒜1颗，生抽3匙，盐3g，糖4g，生姜 １小块，大葱1根。
制作方法：
第一步：按照上面的方法，将买回来的新鲜小龙虾处理干净，并沥干水份待用，生姜切薄片，大葱切小段，大蒜剁成蒜末。
第二步：热锅注油，待油温上升后，下入姜片和葱段，大火炒出香味。将生姜和大葱煸香，能有效去除小龙虾的腥味，所以万万不可忽略这一步。
第三步：将备好的小龙虾下入锅中，大火翻炒，待其变色后，加入生抽、白糖（提鲜用）和食用盐，翻炒均匀。
第四步：将蒜末倒入锅中，加入适量清水，开大火烧开，转小火炖10-15分钟。小火慢炖，能使小龙虾的鲜味与蒜末、调料等深层次融合，保证做出来的成品味道更加鲜美入味。
第五步：最后开大火收汁，待汤汁浓稠时，就可以关火了。这时，一道香气扑鼻、味道鲜美，解馋又下饭的蒜蓉小龙虾就做好了，快来享用了。
