炖鱼汤时候这样做,鱼肉鲜嫩Q弹不散,营养加倍!

旅游 小咖喱 2022-05-05 10:08

原标题:炖鱼汤时候这样做,鱼肉鲜嫩Q弹不散,营养加倍!

不论是生活在海边的,还是湖泊边的,哪里的人都不拒绝一类美味,就是:鱼。这鱼的做法可多了去了。有干炸,也有清蒸,还有红烧,要说海宝最喜欢的吃鱼的做法,还是鱼汤最合我的口味。

要说做鱼汤最鲜美最大补的,应该是黑鱼了。以前我们说大补的时候,一定都是说上一句吃肉喝汤。这黑鱼肉多刺少,做鱼片汤是最好的了。

首先就要把鱼削成薄片,去掉骨头。这一步其实很简单,但是人们会觉得麻烦,其实真不难,我们一起来看看。

首先黑鱼需要处理一下,在鱼头下方和鱼尾的上方划一刀。鱼的脊梁骨上也要用到划一下,并且顺着鱼骨头切下鱼身的一半鱼肉。用同样的方法,也切下来另一半的鱼肉。

再把切下来的两块鱼肉鱼皮向下铺好,用刀斜切,切成小片。

这里让肉质弹嫩的方法就是要在鱼片中打入蛋清,然后放入一点淀粉,搅拌均匀后,浇在鱼肉上。记住:一定是蛋清,不是蛋黄,更不是全蛋。这样做的黑鱼汤格外好喝,肉质也更加鲜嫩,爽弹。

然后在锅内倒入油,放入鱼头鱼骨煎炸,直到变色。

放入佐料葱和姜,煮15分钟至鱼骨汤变白,最后将鱼片放入汤中,稍微搅一下就行了。

黑鱼的鱼肉很嫩很弹,但是经过处理后难免会失色一些。加入鸡蛋清和淀粉后的鱼片,煮出来之后会很弹很好吃。

你还不赶紧试试?

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