自制“万能”蒜蓉酱，粤菜最常用，吃海鲜做蘸水，蒜香味浓，味鲜排毒清肠，促消化
最近一位朋友跟翠儿聊到了粤菜，而作为土生土长的四川人来说对粤菜的了解也只知其一二，可能印象最深的还是粤菜常用到的蒜蓉，最早的广东的时候，每一次去餐厅点菜用会少不了二个菜，那就是都有蒜蓉的一道荤的和一道素的，蒜蓉开边虾和蒜蓉蒸上素。这二个菜至今都还喜欢，可能也是那时在广东留下的美食念想！
粤菜有许多的海鲜中都会用上蒜蓉，像蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉开边虾，和一些其他类的海鲜等等。除了荤菜之外，蒜蓉还可以蒸许多的素菜，在许多菜当中都有用到，翠儿每次去餐厅点上一些与蒜蓉有关的菜，就会觉得别人的蒜蓉做得特别的好。大蒜不仅食用广泛，而且大蒜功功效颇多，夏季常吃，可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。能去毒杀菌，保护肠胃，对身体好。刚从广东回来那阵子还被朋友笑话自己成了半个广东人似的。
其实自己也能做一罐“万能”的蒜蓉，在做很多菜的时候也方便。每次不要做太多，也易保存，不论是做蒸菜，凉拌菜或者蘸水，方便实用，也不会耽搁太多时间。
〔自制蒜蓉〕：
〔做法〕：
1.蒜子500克去皮洗净，蒜最好挑选香蒜，味道更香浓。大蒜切碎，带颗粒感的做蒸菜更好吃！
2.切好的蒜末，然后用水冲洗，冲洗可以去掉一部分粘液，下锅后也为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看
3.锅烧热后倒入植物油，油温烧到四成热，放入大葱白，炸香，然后捞起扔掉。再倒入二分之一的蒜末，炒几十秒再倒入另一半的蒜末，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，由于水份重，可能会有噼啪的响声，不一会儿就会叫慢慢变小。
4.用锅铲不停的搅拌，防止蒜末粘连糊锅，必须用小火熬制，等蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，加入少许盐（20克左右）增加底味，加入胡椒粉10克拌匀去腥，最后关火，“万能”的蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，装入干净消毒的玻璃罐保存，自己做一罐“万能”蒜蓉酱，蒸海鲜最美味，易保存，蒜香味浓，味道鲜美，吃海鲜不能少，常吃排毒清肠促消化！
〔翠儿小贴士〕：蒜蓉如果不能密封保存，最好在半个月左右食用完，一定要放冰箱冷藏保存，才不易坏！
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