不仅要让肉丝下锅不粘锅而且还要达到滑嫩，嚼劲弹性并存，滑嫩存在其中，这样才能达到肉丝下锅不粘锅的目的。
第一步，刷好锅
第二步，锅里放上油，注意不要点火
第三步，把肉放到锅里，仍不要点火
第四步，点火，开小火，并翻肉，使肉蘸满油。
第五布，调大火，把肉炒熟，绝对不会粘锅。
肉丝下锅粘锅的原因很多:一是锅的问题！二是肉的问题！三是火的问题！四是油的问题！五是人的问题！
炒肉丝时火候要旺，速度要快，炒肉丝前锅里放入适量的油，然后边加热，用生姜块在锅底涂抹几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。
小贴士
让肉丝变嫩不粘锅，第一，肉丝切的要粗细均匀，把肉先放冰箱冷冻一会儿，拿出来切就容易多了。用清水把肉丝泡15分钟，血水捯掉，放盐嫩肉粉丶鸡蛋拌匀，再放点色拉油。
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