这次过年回成都，准备到我熟悉饭馆吃一次我喜欢蒜泥白肉的。都知道这段时间特殊时期，没有办法实现。没关系，就在家里自己做吧！味道一点不亚于任何饭馆蒜泥白肉。此菜是四川成都名菜之一，曾经风靡一时。要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食用时用筷子拌匀，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用黄瓜丝与将肉片一拌，蘸着蒜泥酱汁送入口，立即肉香四溢、唇齿回旋！
食用时配上一碗白米饭，顿时觉得其他菜都全部暗淡无光啦！有没有！哈哈哈...女孩子都比较喜欢吃稍微瘦一点的肉，这次我没有选五花肉，选了一块儿坐墩儿肉（俗称猪屁股上的肉）。坐墩儿又称坐板肉，坐臂肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉为主，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来囗感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
看起来是不是食欲感超强，配上黄瓜丝的清香，黄瓜丝还可以综合肥肉的油腻感，加上特殊的蒜泥香味，食材与食材之间的巧妙搭配，吃上一片，你的筷子就根本停不下来，超级无敌下饭好吃！
【所需食材】
带皮坐墩儿肉一块、黄瓜一根、姜片、料酒、大蒜10个、葱花适量、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒、油辣子辣椒以及辣椒油、盐、鸡精。
【具体步骤】
步骤1、坐墩儿肉冷水下锅，煮开后撇去血沫，加入姜片、花椒和料酒，转中火续煮半小时，熄火后浸泡在汤汁里待其自然冷却，捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧。
步骤2、黄瓜用淡盐水浸泡15分钟洗净，斜刀切切片后切成丝备用。
步骤3、将准备好的，蒜头，姜，剁成泥留下三分之一后，其它全部放入碗中，加入葱花，辣椒粉，加入一勺凉熟油搅拌均匀，起锅烧油，将食用油烧至8成热倒入蒜泥酱里面，再继续将油加到更热后全部倒入到蒜泥酱里，再加入剩下的蒜泥，加入生抽，盐，鸡精，糖，少许香醋，少许白芝麻搅拌好后，这样蒜泥酱就完成了.
步骤4、取出坐敦儿肉横切成簿片，先把黄瓜丝放入碗中，然后把切好的猪肉片放入在黄瓜丝上面，淋上蒜末汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1、此菜主要是佐料要舍得用，肉尽量切薄一些，这样比较入味。煮好的肉放入冰箱冷却后，这样就好切薄片了。
2、配菜最好选黄瓜，这样荤素搭配感觉没有肥肉的油腻感。喜欢吃黄瓜可以多配一些，这样吃起来很过瘾。
3、蒜泥弄得越细越好，有条件可以拿搅拌机加点水打成蒜水最好。
今天的蒜泥白肉就到这里啦，是不是还是非常简单易做的。如果你还有什么建议请在下方留言，我们将相互讨论，我将会每天为大家分享美食，如果你感兴趣就关注吧，你的每一次关注都是我前进的动力！我将努力做的最好，我们明天见！
