炒花甲要不要焯水？很多人搞错这一点，难怪肉质不鲜嫩还脱壳
有没有人钟情于吃海鲜的？我本人就是海鲜的忠实粉丝，这段时间吃螃蟹吃太多了，都有点吃腻了，毕竟好吃的东西让大家天天吃，也受不住啊！
那不妨换种口味来试试，来点便宜又好吃的小海鲜——花甲，来尝尝看。
花甲，无人不知无人不晓，想当初小时候，我还特别不喜欢这种东西，味道不是我喜欢的。但是长大了，越来越好这一口，馋了就喜欢去饭店搓一顿，要不就自己在家做，反正价格也不贵。
在家炒花甲，我想各位肯定有疑惑，其中有一个问题，让不少人困惑已久。炒花甲究竟需要焯水吗？这一点搞不懂的话，很容易导致花甲肉不鲜嫩，还容易脱壳。今天教你正确做法，喜欢吃花甲的话，按照这方法试试看，做出来真是美味。
【炒花甲】
配方：花甲、干辣椒、葱姜蒜、香菜、盐、白糖、鸡精、蚝油、料酒、豆瓣酱、食用油
1、首先要搞清楚，到底需要焯水吗，答案是不需要的，因为很多人焯水的目的，就是为了能去掉花甲里面的沙子之类的，脏东西。但是焯水之后的花甲，肉质会变得发柴，而且很容易脱壳。
2、那么我们就不要焯水了，只需提前处理一下花甲，把其中的沙子去掉不就可以了，还能保持花甲肉鲜嫩的口感。准备一盆淡盐水，把花椒放进去，抓匀之后浸泡1个小时，随后把花甲捞出来，放在一个密封盒里，上下剧烈摇晃一下，其中的脏东西差不多都没有了。
3、接着将其冲洗干净，放在一旁备用即可，还有葱姜蒜、香菜、干辣椒这些，都需要切好备用。锅中倒上一些油，然后放上姜蒜、干辣椒，炒出香味后倒上一大勺豆瓣酱，再来一勺蚝油、一勺料酒，炒出香味。
4、接着把花甲倒进去，然后将其不停翻炒，炒到表面都布满香料之后，我们往里面加上少许水，继续翻炒，防止糊锅。把花甲炒熟之后，我们加上白糖和鸡精调味，实在重口的可以加上一点盐，正常的话是不需要放的，最后撒上葱花和香菜，出锅即可。
小窍门：
炒花甲之前，是不需要焯水的，我们只需要把花甲中的沙子处理干净即可。先用清水浸泡一下，然后放在盒子里剧烈摇晃，脏东西就都泡出来了。
