卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。 卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
主料：
猪五花肉600克，鸡蛋5个。
辅料：
大蒜1头半，红葱头200克，油葱酥20克，啤酒180毫升，米酒50毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，八角3个，香叶4片，桂皮1小块，红曲米少许，姜1大片，花生酱1茶匙，白糖6克，植物油适量，米饭适量。
小窍门：
用煮五花肉的汤卤制，味道更香浓。
放入啤酒会让卤好的卤肉有一种独特的麦香，不用担心酒精，因为在卤制的时候酒精就挥发掉了。
放花生酱是卤肉饭的好吃的一个秘籍，非常提味，是好吃的一个诀窍。
制作过程：
1.猪五花肉和鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入没过五花肉的冷水，放入姜、1个八角和一小块桂皮后开火，水开后煮15分钟。
2.将五花肉和鸡蛋捞出，将汤中杂质过滤掉，留汤备用。
3.将五花肉切成小丁，鸡蛋扒皮备用。
4.红葱头和大蒜切碎备用。
5.锅中放入油，油热后放入红葱头碎和大蒜碎翻炒到微微发焦。
6.加入五花肉丁中火翻炒2分钟。
7.加入煮五花肉的汤，放入油葱酥、啤酒、米酒、生抽、老抽、2个八角、桂皮、香叶、白糖、花生酱、红曲米、姜、鸡蛋、大火烧开后，小火卤1个小时。
8.1个小时后，加入切成小块的大蒜，关火焖20分钟。
9.将卤好的肉和鸡蛋浇到米饭上，卤肉饭就做好了。
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