大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食
炸丸子时，不要直接加面粉，放点它，丸子外酥里嫩不油腻，特香，油炸丸子是一种特色的美食小吃，在我们老家，过年时都会炸一些来吃，有朋友说过这样一句话，如果过年不炸丸子就不叫过年，可见炸丸子是一种很重要的习俗。丸子一般都会做成圆形，有团团圆圆的寓意，大年三十吃年夜饭的时候，会煮一些丸子汤喝，一家人团团圆圆，这才叫过年，一是为这一年画上一个圆满的句号，二是预祝下一年的生活也会美满。炸丸子吃起来香脆可口，还有多种馅料，有肉丸子、素丸子，有的地方红薯丸子也很流行，能够满足不同的口味。
30年饭店大厨教你炸丸子，学会这几个窍门，丸子外酥里嫩不吸油，炸丸子还是非常美味的，外酥里嫩，而且用途也是非常广的，过完年之后如果和青菜搭配在一起段也是非常不错的，就算是小孩子作为零食吃也非常美味。但是要想做出好吃的炸丸子却是不容易得，有些人做出的炸丸子不酥不脆又不香，一口吃下去全是油味只觉得油腻，这其实是因为炸丸子的时候没有学会小窍门。今天就让有30年做菜经验的饭店大厨来教我们几个炸丸子的小窍门，学会之后保准大家自己在家做的炸丸子也能金黄酥脆，外酥里嫩还筋道，比饭店做的还要好吃。下面就来看看怎么做吧。
【炸丸子】
制作过程：
准备一把香菜，切成碎末，一块生姜，先切片再切成姜末，一截大葱，切成葱花，将它们都放在碗里备用。准备一块老豆腐，戴手套把豆腐用手捏碎，捏碎后往里面加入一勺食盐，抓拌均匀，备用。准备两个隔夜的馒头，先切片再切成丁，用手捏碎，倒入碗里备用。准备一块猪肉，把肉皮切掉，把猪肉切成小块，切好放进绞肉机里打成肉末备用。
准备一个盆，先倒入豆腐碎，再加入肉末，接下来倒入葱姜末和香菜末，再倒入馒头碎。用手把所有食材抓拌均匀，再打入两个鸡蛋，再次抓拌均匀，使鸡蛋和馅料完美融合。接着往馅料里加入适量的盐，适量的胡椒粉，少许老抽上色，再用手抓板均匀，用手多揉一会，揉至馅料变得黏稠，用手一捏就能捏出一个丸子即可。
用一个勺子舀一勺肉馅放在手里面，稍微捏一下再搓成一个丸子就可以了。以此类推，把所有的馅料都搓成丸子，放入盘中备用。
在碗中打入两个鸡蛋，打成鸡蛋液，然后把丸子放进去，使丸子表面均匀沾上鸡蛋液。
锅中倒入菜籽油，油热后把丸子一个个放进去炸，炸时用勺子不停翻动，炸至丸子表面完全变成金黄色就炸好了，接着捞出控油装盘就可以吃了。
温馨提示：
1. 猪肉最好选三分肥七分瘦的前腿肉，口感更好。
2. 炸食物最好选择菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，适合煎和炸。
3. 炸丸子时，不要加面粉和淀粉，用馒头和豆腐代替，丸子吃起来一点都不发面。
按照上面的方法做出来的炸丸子，表皮是勾人食欲的金黄色，还非常的酥脆，里面的馅料鲜嫩好吃不粘牙，在丸子外面裹了一层鸡蛋液，所以炸的时候丸子一点也不吸油，吃起来口感非常好，一点也不会油腻。喜欢吃素的还可以用素馅调制，做出来也是同样的好吃。丸子寓意幸福美满，团团圆圆，最适合过年的时候吃了。喜欢的朋友就赶紧学一下，在年夜饭上给大家做一道炸丸子吃吧。