炒土豆丝，切完不要直接下锅，多做关键1步，清爽脆嫩不粘锅
土豆是日常生活中很常见的食材，不少人都喜欢吃，而且价格低廉，深受人们的喜爱。土豆的做法，也是多种多样，常见的就是炒土豆丝、炖土豆、煲汤，还可以拿来炸薯条，做狼牙土豆等等。
今天，咱们就重点来说一说炒土豆丝，这可是一道无敌下饭的美食。就算是过年过节，招待客人的时候，我也喜欢来一盘酸辣土豆丝，端上餐桌虽然只是一道简单的素菜，但是却让人食欲大增，忍不住把筷子伸到里面。
炒土豆丝，说起来再简单不过了，但是真正烹饪的时候，却让好多人犯了难。为啥炒出来的土豆黏糊糊的，一点都不清爽？为啥吃起来是软的，一点也不爽脆？其实炒制的时候，切完不要直接下锅，再多做关键1步，清爽脆嫩不粘锅。
【炒土豆丝】
用到的材料：土豆、干辣椒、青红辣椒、大蒜、花椒、盐、生抽、醋、鸡精
1、把土豆上面的泥土洗下来，然后再将其去皮，紧接着切成丝。切丝之后的土豆，肯定是不可以直接下锅炒的，不然不爽脆，还容易粘锅。
2、下面我们要多做1步，把土豆丝放在水里，然后用手不停地抓洗，在洗的过程中，里面的淀粉就会被洗出来。直至洗土豆丝的水，变得透明之后，就说明可以啦，这个时候再用清水冲洗一遍，沥干水分备用即可。
3、紧接着，咱们把干辣椒、青红辣椒和大蒜都切好，下面热锅中倒油，紧接着放入十几粒花椒炸香，炸香之后捞出，随后放入干辣椒、蒜末爆香，然后放入土豆丝，开始不停翻炒，最好用大火。
4、大火翻炒片刻，直至土豆丝断生为止，这个时候再往里面加上适量的生抽、白醋、盐、鸡精，紧接着把青红辣椒也倒进去，继续炒制一段时间，把调料都炒制均匀，然后就可以出锅装盘了。
烹饪小妙招：
1、土豆丝在下锅之前，是需要放在水中不停淘洗的，多淘洗几遍，把其中的淀粉洗净，然后再来炒制。这样就可以避免粘锅，并且吃起来也会更加爽脆，不会有黏糊糊的口感。
2、在烹饪的整个过程中，最好是用大火来操作，这样可以缩短炒制的时间，炒出来的口感也会更加清爽、脆嫩的。
