茄子的做法多种多样，最简单的莫过于清蒸和水煮两种方式，吃的时候，再蘸点个人喜欢的蘸料（比如：福州人喜欢的虾油），品尝起来就相当的美味，除此以外，厨师们会时不时间的发明一些新的吃法，家常茄子饼就是其中的一样，具有外酥里香，口味咸香适中等特点，深受大人和孩子欢迎，但凡出现在餐桌上都是非常抢手的。
茄皮不仅具有较高的营养价值，而且本身也是一样天然的容器，把里头的茄肉掏空后，再将调制入味的馅料装填进去，再经过高温煎（烙）制，待成熟定型后，就是一样拿得出手的美味，即便用它来招待客人，也绝对不会给主人丢脸面，但凡品尝过它的人，都会竖起大拇指！
【食材配料】：
茄子、火腿、胡萝卜、葱、鸡蛋、面粉、五香粉、盐、鸡精、食用油。
【制作过程】：
1、首先，准备2根新鲜的茄子，将它们清洗干净后，不用削皮，直接将它们切成薄薄的厚片，再找个调羹将茄肉掏出来，剩余下来的，待会儿，我们用它充当装填馅料的容器，状态如上图所示。
2、然后，把掏出来的茄肉剁成碎末，同时，再准备适量的火腿丁、胡萝卜丁，以及少量的葱花，再将以上4种馅料装入碗中备用。
3、然后，再在碗中打入1枚鸡蛋（增加黏性，以及锁住各种的馅料的鲜味），以及2勺的面粉，同时，加入适量的清水，把它们调成黏稠适中的面糊后，再添入少许的盐、鸡精、五香粉调味，再次搅拌均匀后，放在一旁备用。
4、锅中倒入适量的底油，油烧至微热后，先将茄子圈逐一摆入进去，摆放整齐后，再把事先调配好的面糊装入圆圈中，然后，再开小火，将它们烙至两面金黄为止，烙的时候，务必等一面烙至定型后，再给它们翻面，防止里头的馅料散落出来。
5、待它们烙至金黄酥脆，并且散发出香味后，即可装盘上桌，家常茄子饼（客家人也称它茄子酿肉）制作完成，口感外酥里香，口味咸香适中，吃起来格外的香，偶尔吃上1-2回，还是蛮不错的，端上餐桌后，瞬间被孩子抢光！
【温馨提示】：
1、好些果蔬本身就是天然的容器，比如：茄子、冬瓜、西葫芦、辣椒（尖椒）等等。
2、面粉和各种食材（火腿丁+葱花+茄肉+胡萝卜丁）的比例为1：3，尽量把面糊调的稍微黏稠一些，这样煎（烙）的时候，不仅容易成熟，而且会最大限度地保持酥脆的口感，同时，制作起来也会轻松许多。
