导语：炸带鱼，不要裹粉就炸，教你“调面糊配方”，带鱼又酥又香不回软
快过年了，相信很多人都开始忙碌起来，给家里备年货，现在离过年差不多还有一个月的时间，准备些耐储存的食物最好，比如冷冻食品可以提前采购，而这类食材中带鱼必不可少，做成炸带鱼，摆上桌后人人喜欢吃，如果你遇到了品质好的带鱼别错过，果断买几条准没错。不知道你家备年货有买带鱼的习惯吗？如果没有的话，今年可以试一下，又好吃又有营养，没有人不爱吃。
带鱼怎么做最好吃？可以红烧、可以清蒸、可以油炸，不过最好吃要数油炸。说到油炸带鱼，很多人都擅长裹粉炸，就是给带鱼表面裹上一层干面粉或者干淀粉，然后下锅炸制，这样做出来口感挺不错，我曾经也这么做过，但有一点让人头疼，那就是带鱼一下锅，油锅里就会散落一些粉，让油变得十分浑浊。
所以炸带鱼，不建议裹粉炸，而是要选择挂糊的方式，也就是给带鱼表面裹一层面糊，这样做出来不仅不影响锅里的油，还会让炸带鱼变得更加酥脆美味。
炸带鱼，不要裹粉就炸，教你“调面糊配方”，带鱼又酥又香不回软！调面糊是有讲究的，可不是给面粉里兑点水就好了，该用面粉还是淀粉？面糊稠一点还是稀一点？这些都要掌握好。
下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法，过年炸带鱼，记得用这个调面糊配方，炸好个个外酥里嫩，不回软。快来看看吧，学会了给年夜饭加道菜，保准端上桌很抢手。
油炸带鱼的做法步骤：
准备一两条带鱼，推荐买白眼黑眼珠带鱼，因为肉质细腻，腥味比较小，所以这种带鱼更好吃一些，还有建议买整条带鱼，不建议买带鱼段，买带鱼时要挑选非常完好没有异味的，买对带鱼做出来更好吃。
带鱼的肚子处理一下，内脏和黑膜去掉，冲洗干净切成小段，带鱼表面的银脂不要刻意刮掉，它可以吃，也很有营养价值，建议选择尽量保留，除非特别不喜欢这一层薄膜，就可以刮掉。
为了带鱼入味好吃，还可以给带鱼的两面切几刀，这样做还可以缩短腌制时间，若没有打花刀记得多腌制一会儿，不然不入味很不好吃。
带鱼放进碗内，加一勺料酒、生姜丝、葱丝，用手抓拌几下，这么做可以去腥，再加盐、花椒粉、鸡精抓拌，腌制半个小时。
腌制时我们来调面糊，准备三种粉，一种普通面粉，一种红薯淀粉，一种玉米淀粉，给碗里放两勺面粉、一勺红薯淀粉、三勺玉米淀粉，再分次加少许清水，搅拌成细腻没有干粉没有疙瘩的面糊，挑起来面糊成顺滑流动的状态，带鱼放进去可以挂上糊，不脱糊也会裹上厚厚的糊，这种状态说明最合适。
调面糊不能只用淀粉，不然不好挂糊，调面糊也不能只用面粉，不然凉下来会软，还会出现外面的焦壳和带鱼分离的情况，所以面粉和淀粉要搭配调面糊最好，做出来酥脆不回软。
还有调面糊时不建议放鸡蛋，如果加了很容易出现回软的情况，只加水调面糊就好了。
带鱼腌好，面糊调好，接下来就可以下锅炸了，带鱼夹出来用厨房纸巾去掉水分。
锅里加适量油，油量多一些为好，烧热到五成热，也就是筷子放进去出现很多密集小泡的时候，调小火把带鱼放进面糊里裹一下，再放进油锅内炸。
中小火炸到带鱼定型，用筷子翻面炸成微黄的状态。
等全部都炸好后，给油锅再次加热，烧热到油面微微冒烟的状态，这时把带鱼再次放进锅内，炸成金黄酥脆的口感，捞出后带鱼就炸好后，咬一口非常酥脆，等放凉后再吃，你会发现依然是酥脆的。
炸带鱼，记住这个调面糊配方，只用三个粉就够了，一勺红薯淀粉，两勺面粉，三勺玉米淀粉，再用适量水搅拌，调成稠稀合适的面糊，呈现顺滑流动的状态。另外还要注意这种方式炸带鱼需要复炸，这样做出来才会更加酥脆，吃起来不油不腻，你都学会了？可以抽时间试做一次，保准好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
