过年炸带鱼,记得用这个调面糊配方,炸好个个外酥里嫩,不回软

旅游 跳动的厨房 2022-05-03 11:06

原标题:过年炸带鱼,记得用这个调面糊配方,炸好个个外酥里嫩,不回软

导语:炸带鱼,不要裹粉就炸,教你“调面糊配方”,带鱼又酥又香不回软

快过年了,相信很多人都开始忙碌起来,给家里备年货,现在离过年差不多还有一个月的时间,准备些耐储存的食物最好,比如冷冻食品可以提前采购,而这类食材中带鱼必不可少,做成炸带鱼,摆上桌后人人喜欢吃,如果你遇到了品质好的带鱼别错过,果断买几条准没错。不知道你家备年货有买带鱼的习惯吗?如果没有的话,今年可以试一下,又好吃又有营养,没有人不爱吃。

带鱼怎么做最好吃?可以红烧、可以清蒸、可以油炸,不过最好吃要数油炸。说到油炸带鱼,很多人都擅长裹粉炸,就是给带鱼表面裹上一层干面粉或者干淀粉,然后下锅炸制,这样做出来口感挺不错,我曾经也这么做过,但有一点让人头疼,那就是带鱼一下锅,油锅里就会散落一些粉,让油变得十分浑浊。

所以炸带鱼,不建议裹粉炸,而是要选择挂糊的方式,也就是给带鱼表面裹一层面糊,这样做出来不仅不影响锅里的油,还会让炸带鱼变得更加酥脆美味。

炸带鱼,不要裹粉就炸,教你“调面糊配方”,带鱼又酥又香不回软!调面糊是有讲究的,可不是给面粉里兑点水就好了,该用面粉还是淀粉?面糊稠一点还是稀一点?这些都要掌握好。

下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法,过年炸带鱼,记得用这个调面糊配方,炸好个个外酥里嫩,不回软。快来看看吧,学会了给年夜饭加道菜,保准端上桌很抢手。

油炸带鱼的做法步骤:

准备一两条带鱼,推荐买白眼黑眼珠带鱼,因为肉质细腻,腥味比较小,所以这种带鱼更好吃一些,还有建议买整条带鱼,不建议买带鱼段,买带鱼时要挑选非常完好没有异味的,买对带鱼做出来更好吃。

带鱼的肚子处理一下,内脏和黑膜去掉,冲洗干净切成小段,带鱼表面的银脂不要刻意刮掉,它可以吃,也很有营养价值,建议选择尽量保留,除非特别不喜欢这一层薄膜,就可以刮掉。

为了带鱼入味好吃,还可以给带鱼的两面切几刀,这样做还可以缩短腌制时间,若没有打花刀记得多腌制一会儿,不然不入味很不好吃。

带鱼放进碗内,加一勺料酒、生姜丝、葱丝,用手抓拌几下,这么做可以去腥,再加盐、花椒粉、鸡精抓拌,腌制半个小时。

腌制时我们来调面糊,准备三种粉,一种普通面粉,一种红薯淀粉,一种玉米淀粉,给碗里放两勺面粉、一勺红薯淀粉、三勺玉米淀粉,再分次加少许清水,搅拌成细腻没有干粉没有疙瘩的面糊,挑起来面糊成顺滑流动的状态,带鱼放进去可以挂上糊,不脱糊也会裹上厚厚的糊,这种状态说明最合适。

调面糊不能只用淀粉,不然不好挂糊,调面糊也不能只用面粉,不然凉下来会软,还会出现外面的焦壳和带鱼分离的情况,所以面粉和淀粉要搭配调面糊最好,做出来酥脆不回软。

还有调面糊时不建议放鸡蛋,如果加了很容易出现回软的情况,只加水调面糊就好了。

带鱼腌好,面糊调好,接下来就可以下锅炸了,带鱼夹出来用厨房纸巾去掉水分。

锅里加适量油,油量多一些为好,烧热到五成热,也就是筷子放进去出现很多密集小泡的时候,调小火把带鱼放进面糊里裹一下,再放进油锅内炸。

中小火炸到带鱼定型,用筷子翻面炸成微黄的状态。

等全部都炸好后,给油锅再次加热,烧热到油面微微冒烟的状态,这时把带鱼再次放进锅内,炸成金黄酥脆的口感,捞出后带鱼就炸好后,咬一口非常酥脆,等放凉后再吃,你会发现依然是酥脆的。

炸带鱼,记住这个调面糊配方,只用三个粉就够了,一勺红薯淀粉,两勺面粉,三勺玉米淀粉,再用适量水搅拌,调成稠稀合适的面糊,呈现顺滑流动的状态。另外还要注意这种方式炸带鱼需要复炸,这样做出来才会更加酥脆,吃起来不油不腻,你都学会了?可以抽时间试做一次,保准好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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