做花椒油时,第一步就油炸花椒?方法不对,难怪油不香不麻还发苦

旅游 大笑喊麦哥 2022-05-03 13:07

原标题:做花椒油时,第一步就油炸花椒?方法不对,难怪油不香不麻还发苦

导读:做花椒油时,第一步就油炸花椒?方法不对,难怪油不香不麻还发苦。最近有不少四川、重庆、云南、湖北、湖南、贵州、广州等地的粉丝给我说:最近天气热了,喜欢在家里做凉菜吃,虽然自己喜欢吃比较麻的凉菜,但是花椒油怎么做都不麻,甚至有时候还有一点发苦,今天想问下您,如何做才能使花椒油又香又麻?而据我了解,很多人觉得炸花椒油特别简单,只要将花椒放入到锅中炸一炸,就能使花椒油非常麻非常香,其实这种做法是不对的,只会导致花椒中的麻味和香味随着油温的升高而挥发。

其实每年都有不少的粉丝问我如何炸花椒油,而95%的人都是直接将花椒直接放入到锅中炸,后来我就给他们说:“做花椒油时,第一步就油炸花椒?方法不对,难怪油不香不麻还发苦”。给大家分析原因后,我还会把我研究炸花椒油的方法分享给大家,很多人实践后,都说我做的花椒油比买的更香,而且每次做好的花椒油,放在冰箱中保存,一年都不会坏,太实用了。今天我就把正确炸花椒油的做法分享给大家,只要您按照我的方法做,保证您以后也能快速地做出又香又麻的花椒油!

【花椒油的配方】:青花椒100克、红花椒100克、草果1个、小茴香3克、桂皮2克、香叶4克、三奈2克、陈皮3克、食盐3克、53度白酒20ml。

【花椒油的做法】:

第一步:首先将青花椒、红花椒放入到热水中浸泡3分钟,时间到后,用流水将花椒清洗干净即可备用。

第二步:用流水将草果、小茴香、香叶、三奈、陈皮清洗干净,然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟,10分后,将香料捞出即可备用。

第三步:锅中放入400ml的油,将油烧到6成热时,将所有的香料和花椒全部放入到锅中,中小火炸8分钟后关火,然后将食盐放入到锅中,接着盖上锅盖,耐心等待12小时,花椒油就做好了。

【胡师傅有话说】:

1、做花椒油时,花椒必须放入到热水中浸泡3分钟,因为热水浸泡花椒可以将花椒中的苦味和涩味全部浸泡出来,从而防止炸出来的花椒又苦又涩。而又因为花椒浸泡了水,所以在炸花椒油时,会使锅中油温慢慢的升高,从而增加炸制花椒的时间,花椒炸的时间延长了,当然也就会更香更麻了。

2、制作花椒油时所用的辛香料需要用白酒浸泡,因为白酒可以完全去除辛香料中苦味,从而使炸好的花椒油非常香。

3、炸花椒油时,一定要中小火炸,如果火太大了,花椒中的水分会快速挥发,从而导致花椒的香味和麻味还没有完全和油结合呢!

做花椒油时,第一步就油炸花椒?方法不对,难怪油不香不麻还发苦。大家以后做花椒油时,只要将花椒用热水浸泡3分钟,然后按照我上述的配方和方法做花椒油,保证你能做出又香又麻的花椒油!今天胡师傅分享给大家花椒油的做法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!

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