炒花蛤时,到底要不要焯水?很多人都做错了,难怪肉质老,腥味重

旅游 美食开心的猪 2022-05-03 09:42

原标题:炒花蛤时,到底要不要焯水?很多人都做错了,难怪肉质老,腥味重

导读:炒花蛤时,有人焯水有人直接炒!大厨:都不对,这样做5斤不够吃

蒹葭苍苍,白露为霜,所谓花蛤,煮水一缸。辣油炒之,味美悠长……

刚入厨的时候,听一位老师傅说“冷水的蛎子,热水的蛤蜊”。也就是说,冬季天越冷海蛎子越肥美,夏季天越热蛤蜊最鲜美!这话儿不无道理……

作为一枚新青岛人,自然而然的离不了“哈啤酒吃嘎啦”!每年夏天,小区门口的烧烤摊是最火的时候,因为和老板很熟,每次去都会给我留位子,偶尔的也会赠几道小菜。这位老板,最拿手的菜就是“炒花蛤”,很多人都排队等着吃。据老板自己说,一晚上能卖几百斤。

我认为,花蛤是所有贝类中最鲜美的,特别是加点辣椒一炒,我自己5斤都不够吃,要是再搭配上几瓶冰啤,那非喝醉不可,吃得太舒服了……

其实,花蛤好不好吃,最重要的一点除了烹饪技术很重要以外,还有一点就是花蛤吐沙!不知大家有没有发觉,下馆子的时候,吃的花蛤很新鲜,也不会出现硌牙的情况,自家在家做的时候,为什么会硌牙呢?而且无论怎么洗都洗不干净呢?

为此我特意请教了这位开饭店的朋友,他说:想要花蛤不硌牙,没沙子,这是有窍门的,教你3招,招招都很实用。

1:买回的花蛤,用温水泡一会,这样不一会就会吐沙。要记住水温不要太高,试着不烫手就可以,不然花蛤就烫熟了。

2:如果时间充裕的话,可以在花蛤里面放入一枚铁制品,可以是铁钉,可以是剪刀之类的,再加入盐和清水,这样也能吐干净。

3:最后一个,将花蛤放在盆中,加少量的水,上面再盖上一个盆子,来回的摇晃,持续20-30秒,然后清洗干净。再摇晃再清洗,连续3遍,差不多就完全清洗干净了。

以上3种方法都非常有效,您做的时候可以试一下!

花蛤处理好了,下面就开始炒了!炒的时候看似很简单,其实最考验人。有人喜欢将花蛤焯水,有人喜欢直接炒?那么,到底怎样做才对呢?下面一起看看大厨是怎样做的吧……

所需食材:花蛤,香菜,干辣椒,盐,生抽,料酒。

做法,1:买回的花蛤清洗干净,控干水分。香菜洗净切段,干辣椒切小节。

2:锅中加水烧至微热,下入花蛤,搅动几下,马上捞出。

3:另起锅,加入食用油,烧热后爆香葱姜片,干辣椒。

4:然后沿锅边烹入生抽,料酒,倒入花蛤,加盐翻炒几下。

5:盖上锅盖儿,焖2分钟左右,看见花蛤全部张开口了,撒上香菜段,翻匀出锅。

技术要领总结:

1:其实很多人都错了,将花蛤焯水或者直接下锅,正确的做法是,将花蛤温水下锅,然后搅动几次,这样做的目的是去除花蛤表面的杂质,并不是焯水,大家要区分开哦。

2:想要花蛤吃起来鲜美,肉嫩,千万不要焯水,只用温水洗一下就可以。不然会导致花蛤肉质老,还会加大其腥味。

3:再就是爆锅的时候,葱姜和干辣椒,一定要彻底炒香。再就是不要少了料酒和酱油,加的不要太多,一丢丢就行。

4:再教您一个常识,不管是炒花蛤还是白蛤,或者是其它的贝类,记住不要快速翻锅,更不能一个劲地翻炒,那样炒出来的蛤蜊,壳和肉就都“分家”了,难看又难吃。

5:最后,炒贝类海鲜的时候,尽量不要放蒜。蒜味会盖住海鲜的鲜味,大家要记住哦。

好了,今天的内容就到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您…

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