辣椒很多人都爱吃，辛辣刺激的感觉真是过瘾，很多好吃的菜肴也都是偏辣的，吃上一口，激发出想吃的欲望。辣椒有很多类别，其中辣椒油是我们经常吃的，我想每个人家中都备有一瓶辣椒油，饭菜不香时，舀上一点，立马下饭，炒菜的时候，嫌菜没颜色不好看，浇点辣椒油，看起来食欲大增，特别是拌面或者拌菜的时候，辣椒油必不可少，既能提香又能提色，不过很多人都发现，自己做的辣椒油没有饭店做的好吃，这究竟是怎么回事呢？
自己做辣椒油时，显得过于简单了，只知道往辣椒面上浇热油，其实这样是不对的，想要辣椒油又香又红亮，需要多做几步，并做好其中的小细节，否则做出来的辣椒油，只有其形，没有其味。说实话，一开始我一直都这么简单的做辣椒油，但是拌面拌菜的时候，没有一点香味，后来厨师舅舅到我家做客，我做了一桌子菜，吃过饭后，舅舅告诉我想要拌菜好吃，辣椒油是关键，还告诉了我辣椒油的正确做法，手把手教了一遍，从那以后我就会做了，才发现以前自己做的真算不上辣椒油，是不是也有朋友和我一样不会做呢？那就快看看大厨是怎么做的？做辣椒油时，只知道淋热油可不行！大厨这么做，辣椒油才香浓红亮！仔细看看哦。
自制辣椒油
需要食材：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻适量、大葱、生姜、花椒、桂皮、香叶、香菜、芹菜、食盐、香醋、食用油
先将粗辣椒面和细辣椒面的量准备好，各占一半就可以了，然后将白芝麻放在锅中炒熟，稍微变色就可以了，粗细辣椒面放在碗中后，撒入适量食盐，搅拌均匀。
2、将所有香料放在水中清洗，放在水中泡上五分钟，再捞出控控水分，然后放在厨房纸巾上吸掉水分。
3、锅中加入足量食用油，烧热五成热的时候，将所有香料放入锅中，再将切好的葱段和生姜片放入锅中，开小火慢慢炸制，炸到香料全部变焦黄色后，就可以捞出了。
4、油温凉一点后，差不多220度的样子，舀上一些热油浇在辣椒面中，搅拌搅拌，记住不要温度特别高的时候浇油，防止将辣椒面烫糊了，稍微凉一点后再浇油，不仅不会糊，还会激发出辣椒的香味，不过不要一次性加满油。
5、等到再降到180度后，就可以再浇入热油了，要用筷子快速搅拌，直到辣椒面不发干为止，将白芝麻也放进去，要是放太早了，容易烫糊。最后还要在辣椒面中滴上几滴香醋，这样辣椒油会变得更加香气扑鼻。再将剩余的热油倒进辣椒油中就好了，做出来的辣椒油香味浓郁，红得发亮，真是很诱人呀。
在做辣椒油的时候，注意这几点，准备粗细都要有的辣椒面，还要有香味的食材，比如白芝麻、小茴香等，这样做出来增添香味。还有不能直接烧热油浇，要先用香料炸一下，热油才会变得更香，注意炸的时候，别把香料炸糊了，所以提前要将香料泡一泡，干的炸很容易炸糊。最后要记住浇热油的技巧，温度降低一些后浇进辣椒面中，防止焦糊，分三次浇入，掌握好这几点，辣椒油保准能做好。
看了大厨做的辣椒油，是不是非常诱人呢？你也按照这个步骤来，也会做出很好吃的辣椒油，顿顿饭都想来一勺，以后拌面拌菜也会很香，喜欢吃的朋友，快来试试看。
