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秋天,正是各种蔬菜大量上市的季节。按说新鲜的青菜应该是最好吃的,但也不完全是。
就像豆角一样,我觉得腌制好的酸豆角,就比鲜豆角好吃太多了。
我这可不是绕口令,这是很多像我一样吃货的想法和嗜好。
你要不信我可以做个小测试,如果把鲜豆角炒肉,酸豆角炒肉沫,同时摆在你面前,你会选哪个?
估计你一定会选有滋有味,酸辣可口的酸豆角肉沫吧?!
当下豆角正在大量上市,估计大概能供应到10月底。
如果你喜欢吃,可要抓紧时间多买点提前腌制些,能够一冬天吃的。
我家每年这个时候,碰到很鲜嫩的豆角都会一次性买上20多斤,立刻腌制起来。
想吃的时候,随吃随取。炒着吃,凉拌吃都可以,开胃又下饭,真的非常解馋。
下面我教你腌制酸豆角的具体方法!
【腌酸豆角】
食材:豆角 生姜 红椒
调料: 盐
做法:
第一步,把新鲜的豆角去掉头尾,用清水洗干净。然后放入筐中,沥干水分。生姜切成厚片备用。
注意,一定要把水分彻底晾干再使用,否则在腌制过程中容易变质,长毛。
第二步,锅内加入清水,加水量要根据豆角多少来决定。要以在腌制的时候,能没过豆角为标准。
然后加入食盐,一把花椒,熬煮10分钟后停火,晾凉。
注意,水与盐的比例,要保持在6-10%之间。但是也可以根据你个人口味来决定加盐多少。
如果你喜欢酸一些的味道,那就少放一些盐,但是再少也不能低于6%,否则容易变质。
最多也不要超过10%,要不就太咸了,酸味也会降低。
第三步,把晾干的豆角,姜片,红椒,放入坛子中。然后把熬好冷却后的盐水,倒入坛子中,用干净勺子搅拌均匀。
第四步,盖上坛子盖,腌制大约15至20天就可以吃了。
【技术要点】
1 盐水一定要没过豆角,豆角不能露出水面,否则容易变质长毛。
2 随着腌制时间的延长,坛子里的盐水会变少,你可以及时的加些凉开水。
3 你不吃的时候,不要随便翻动它,平常盖着就行。
4 捞酸豆角的时候,工具必须要干净,不能有水,有油,用手捞更不行。
按照我的做法,这样泡出来的酸豆角,保证又酸又脆,越嚼越香,绝对好吃!
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