导语：在中国的节日中，我们通常能看到饺子的身影，平日我们也会常常吃到饺子，饺子还作为中外文化交流的使者，每次的擀面皮和和馅中，让外国人认识中国、了解中国。
在中国，饺子有南北方的差别，北方多为水饺，饺子皮厚实，饺子馅的种类多样；南方多为蒸饺，饺子皮薄如蝉翼，常常在早餐档口发现它的踪影。
饺子的意义在南北方也不同，北方人认为，吃饺子是一件很重大的事情，逢年过节、红白喜事、冬至都要吃饺子；而在南方，饺子仅仅作为一种日常食物，过节的时候更情愿吃汤圆。说到普遍认知中国“饺子”—水饺，商业大致分为两种，一种是超市的速冻水饺，另外一种是做成餐饮业的水饺。
水饺品牌喜家德，专注做后者，它是当之无愧的中国水饺冠军，一年销售额超过三十亿，给擀饺子皮的女工年薪百万。
创始人高德福创办喜家德水饺
创始人高德福，90年代初刚刚在黑龙江鹤岗厨艺培训班学成归来，他意气风发，想施展自己的拳脚。于是跟亲戚一起集资，一起开了家饭店。他做的菜十分贴切当地人的口味，生意甚是红火，趁着这个劲头，他们开了海鲜饭店、火锅店、东北菜等等。
高德福身兼多职，常常在几个饭店中跑来跑去，刚开始还能掌控着全局，随着分店在鹤岗越来越多，他渐渐力不从心，加上生意越来越不好做，在老家小小地方，局限住了他商业版图拓展至全国的梦想。为了在未来能自己的东西能走向全国，他关掉了绝大部分的饭店，寻找下一个助力转型的方案。
20世纪90年代，最发达的莫过于香港影视、文化，临近香港的广东地区，成为当时绝大多数人向往的“天堂”。高德福甚是迷恋广东地区的饮食习惯，他想在做大“广东靓汤”，以此闻名全国。
他不惜托了多层关系，找到了粤菜的泰斗级别大师，重金恳求大师教会他如何去煲汤。他说：“全国最会煲汤的地方在广东，而您又是广东粤菜界的泰斗，熬出来的汤一定是最好喝的。”
大师立即反驳了他：“那你是想喝广东人熬出来的汤，还是喝黑龙江人熬出来的汤？”
困顿中的高德福霎时间顿悟，是的，想走向全国，最稳妥又是最能成功的，就是做出自己熟悉、别人能够快速接受的东西。思前顾后，高德福决定，做东北人最熟悉的饺子。此时的饺子行业，有来自内地的思念，还有刚进入中国，势头正猛的湾仔码头。高德福自己也没有做冷冻链的经验，于是转战线下水饺饭店。
明确清晰的目标
喜家德水饺刚开始营业也不好，赔了5年的钱，能料想到里面的艰辛。高德福看得很淡，他认为，只要能够找对方向，坚持下去，成功就在眼前。
回顾喜家德的成功路，高德福总结了一下五点：第一点，决定去创业的时候，要明白自己的选择是什么，找准机遇，在最佳的时期中进军，长话短说，就是要确定目标之后马上干，最佳时期在“一鼓作气”燃起的时候，不然就会再而衰、三而竭。
第二点，你要培养自己的竞争力，在同行业里面有自己的竞争优势，这样才能存活下来。第三点，也是看似简单实际上很难的点，要学会取舍，及时舍弃一些东西，要什么、不要什么。
第四点，你的取舍要符合成员的同意，这个完全取决于团队的凝聚力，进行取舍后，不可避免的有些人会离开，当然也会有新鲜血液涌入，新旧交替后，团队能力就体现出来了。最后一点，要想自己的品牌做大做强，首先要明确自己品牌的路子，是将品牌延伸到其他领域里头，还是其他领域服务你这个品牌去做。
不难发现，高德福总结出来的五点，看似平平无奇，好像是个正常人都能想到的东西，但是背后是他近30年来不断克服困难的路。
他思虑许久，选出了东北人最拿手的水饺，挺过了5年颗粒无收的困难时期。别人无法取代的竞争力在哪里？
是饺子的品质，是餐厅的服务态度。他带领自己的团队，全国性地寻找优质食材，最后在吉林辽源锁定了鸡蛋长期供应商；他还比较了美国、加拿大、澳大利亚与本土的小麦，看他们擀出的面粉哪个更加好吃。
最令同行叹为观止的，是他创新性地推出了全新的水饺形状，把波纹形状做成了一字形，这样可以方便顾客夹起来吃。
餐厅对每天过剩食材的处理也是接轨国际的。跟麦当劳、肯德基的标准一样，每天卖剩的肉馅都要处理掉，绝对不会卖隔夜的，保证呈现给消费者的，都是新鲜的饺子。根据大众点评上用户的反馈，喜家德的饺子皮不是很厚，但每次吃都能吃到肉的鲜味，点的每一个虾仁饺子里面都会有虾。
十多年前，高德福就知道，越是要走向全国的品牌，用户的体验一定要跟上，不能只做那种无人问津的苍蝇馆子。于是他决定采用开放式的厨房，顾客能够清清楚楚地看到厨房师傅在干什么。
这个理念十分先进，直到近几年，政府才意识到食品质量安全的事情，让每一个饭店开放厨房的实时视频，然而喜家德早早就做到了。
这也让喜家德一步步超过同行，领跑全国。当然，这背后有数不清的取舍、激烈的团队争吵。考虑到南北差异的问题，喜家德刚开始仅仅推出了几个水饺口味，到站稳脚跟了，融合地方、季节的特色，适当地增添了别的菜系，例如北方特色的酱大骨，南方特色的酸菜鱼以及甜品。
走向全国，一定要开连锁店。只要触及到“连锁”这个话题，一定有“加盟”、“直营”的争辩。“加盟”意味着店铺能无限扩张，迅速席卷全国，就算没有光顾过这个点，多少也听说过这个品牌。
喜家德刚开始急功近利，在全国广撒网，回头率是有了，但是业绩没有上升的趋势，原因就在各个店面的管理层和对食材的处理上。品牌马上进行了产业转型，把各个已经存在过的加盟店变为直营店，把喜家德的企业文化厚植于每个员工心中，让他们更好地为品牌服务。
凭借擀面皮年薪百万
在喜家德年薪百万，既不是台前幕后光鲜亮丽的明星代言人，也不是写字楼里面的精英，而是普通的擀面女工，这放在常人的认知里，肯定想象不到吧！是的，喜家德为了鼓励员工，把擀面技术上升至对“工匠”尊重的层面，真正让员工凭借技术赚钱。
如今35岁的刘春丽，在未入职喜家德之前，是一个普普通通的农妇，养着孩子，种着家里的几亩地。入职喜家德后，凭借着自己的经验，短时间晋升到了擀面皮的“总教头”，年薪百万。
这里，不得不提喜家德的擀面的晋升方案。擀面师有三个等级，第一个等级是标杆面案，第二个等级是水饺技师，第三个等级是面案大师，也就是说，随着等级增加，相应的薪酬条件也会增加。
刘春丽很自豪，目前420家店里面，全部的擀面师都是她的徒弟，被誉为喜家德里面擀面的“总教头”。不久前，刘春丽正式成为喜家德的合伙人之一。薪酬从年薪几十万跃升到百万。“终于能养活全家了”，刘春丽的欣喜难以言表。不过很快她就意识到自己的使命，马上投入到工作中。
现在，她主要是做培训擀面工作，喜家德连锁店遍布全国各地，她采用远程授课的方式一遍又一遍反复地讲，践行“分享精神”。刘春丽一句话令在场的学员很触动，她说，普普通通的“擀面”里，蕴含着尊重和收益，对品牌、顾客的尊重，对手艺的尊重；又能够养活全家，获得足够的社会地位。
同样是合伙人的李宛鸿，曾经因为自己的工作困窘过，读书时，她是大学的学生会干部，在同龄人中算是一个呼风唤雨的角色。
但是最后她选择了去喜家德。一次，大学同班同学看到她，相互之间有惊讶和困惑，不过双方也没有说些什么，该工作的工作，该吃东西的吃东西。
几年后，李宛鸿又获得了“呼风唤雨”的机会，她的朋友圈里，充满了15家喜家德店的辛劳，如今的她，年薪百万，管理门店井井有条，得益于企业内部的“伙伴成长计划”，高德福希望通过这个计划，激励更多的专业人才、成功人士加入喜家德。
结语：去年的疫情，让各个行业陷入了寒冬，有的哭爹喊娘，关闭线下门店，勉强保住了自己的威风；有的直接进行破产清算，离开自己熟悉的地方。
面对同行惨况，高德福回想到了03年的“非典”，当时，正值他创业的第二年，“既然我已经挺过了困难时期，这个疫情我怎么会怕呢？”他预计到，疫情缓和的时候，肯定会有报复性消费，只要“喜家德”招牌还在，就有迎接曙光的一天。
于是，他按部就班地实施“停业、安抚员工、减少库存、配合政府”措施，还亲自写了合伙人承诺书，保证不裁员。巨大的定力让员工倍加安心，果不其然，喜家德口碑立起来了，赢得了员工和顾客的赞赏。这就是当之无愧的中国水饺冠军品牌！
