这道菜香辣鲜美，我家常吃不腻，每做一次都让锅里的米饭一扫光。家常菜中，开胃下饭，营养丰富的菜肴都是较为受欢迎的，特别是一些酸、辣、咸鲜的菜肴更是让你百吃不厌，比如水煮鱼，味道鲜美，香辣爽口，爱吃鱼的亲们别错过这个做法，鲜美下饭，在家也能分分钟学会，满足家人的胃。
水煮鱼，也称水煮鱼片，是有名的重庆菜、川菜，据说最早流行于重庆渝北区翠去乡，如今也流行于各地的大小酒店中，当然，也引起了爱下厨的友友们的注意，我们也可以在自己家的厨房捉摸着做起来，虽然远比不上正宗的水煮鱼，满足一下家人的要求还是可以的。水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等为主要食材制作而成，菜品油而不腻、肉质鲜嫩、辣而不燥，常吃不腻的下饭菜，小编每做一次都能让锅中的米饭一扫光，如果你也爱吃鱼，千万别错过它哟。
家常水煮鱼，可以根据自己能接受的麻辣度来调其味道，辣椒与花椒可以少放一些，如果喜欢超辣的，还可以搭配一些辣油淋于菜品中，色香味俱全的家常水煮鱼，你也可以做得很好，一起来看看吧。
家常水煮鱼
食材：草鱼1条、姜适量、香葱适量、红干椒适量、花椒适量、香葱适量、小米椒适量、大蒜头适量、郫县豆瓣酱适量、精盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。
做法：1、准备好的草鱼，将鱼肉与鱼骨分开。如果初次制作，这一步可以让卖鱼的老板代为做好。
2、准备好一些绿豆芽，如果说吃辣椒容易上火，搭配一些清热祛火的绿豆芽是个不错的选择，不得不佩服人们的智慧，饮食讲究令人佩服。
3、准备好一些蒜片、蒜泥、姜末、香葱末、红米椒、干椒、郫县豆瓣酱等配料。
4、处理鱼片。菜板下垫上一块毛巾，刀口向左，刀斜45度，切片鱼，第一刀切到鱼皮处不切断，再切第二刀，切断，这样将鱼片翻开，就是蝴蝶鱼片了。
5、鱼片中先加入1小勺精盐拌匀，顺时搅拌出胶状态吧，再加入适量黑胡椒粉、食用油，将鱼片腌制15分钟。
6、锅中入油，将鱼头、鱼骨入锅炒一炒，加入适量开水，大火滚开，加入郫县豆瓣酱、姜葱、蒜片，生抽酱油，精盐，烧约15分钟。
7、大约15分钟后，将鱼骨、鱼头捞出，放入绿豆芽滚熟后捞出，放于装鱼头、鱼骨的碗中。
8、锅里的汤汁保持滚开，加入腌制过的鱼片，倒入之后用筷子快速的拔散，再次大火烧开至鱼片变色。
9、鱼片不宜煮至过久，变色后就熟了。将鱼片捞出，再放上蒜泥、红尖椒段、干椒段、香葱、花椒，再撒上少许黑胡椒粉，锅中将食用油烧热，将热油淋上即可。花椒、干椒、蒜泥、香葱经热油淋过之后会散发它们的味道。
小贴士：1、购买回来的青鱼，处理好之后需要用清水反复冲洗去血水，这样鱼片才会雪白诱人。
2、鱼片的腌制，用些许盐和胡椒粉即可去腥，加入食用油防止入锅粘住也能保持它的嫩滑。3、喜欢更辣的可以将红干椒与花椒入锅与鱼头鱼骨同煮，最后也可以淋上一些红油。
4、最后还可以撒入一些熟的白芝麻。你喜欢吃鱼吗？欢迎来说说你最喜欢的做法。
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