牛肉是我们饭桌上常见的食物，它的营养价值比猪肉高，而且几乎都是瘦肉，没有什么肥肉，是典型的高营养低脂肪美食。牛肉的烹饪方式很多，其中炒牛肉受到了大家的喜爱，吃起来更加美味。但是炒牛肉很多人炒出来的肉非常硬，不好吃，牛肉没有炒好，那么这道菜就毁了。
牛肉在市场上面的价格非常高，是猪肉的好几倍，所以把牛肉炒的肉质发硬，真的是很浪费。其实炒牛肉时，不要直接下锅，老厨师教你一招，记住两个小诀窍，牛肉炒得又香又嫩，味道超级棒。一起看看吧！
首先我们在食材上要选好，最好是挑那种牛里脊，这个部位的牛肉筋比较少，肉质吃起来会比较嫩。我们切牛肉的时候，按照纹路来，切得差不多厚，然后用刀拍打，把它的肌肉纤维。这个是要注意的一点，很多人切好牛肉之后，都没有用刀拍打，所以肉质没有那么嫩，这也是其中一点。
牛肉切好之后，我们把牛肉拿水浸泡15分钟。浸泡好之后，我们把牛肉沥干水分，加上淀粉、生抽、料酒、生姜等等按照同一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。还有记住一个诀窍就是不要在腌制的时候加盐，要不然牛肉会变得很老。很多人在腌制的时候加盐，觉得这样牛肉炒的时候会更加入味，但是这点是不对的，加盐腌制会让牛肉变得不鲜嫩。
弄好之后，我们就可以烧开油锅，把食材先放下去翻炒，然后把牛肉放下去炒，记住用大火炒，牛肉不要炒很久。这样炒出来的牛肉非常鲜嫩，口感也是非常好。炒牛肉时，一定要记住这两个小诀窍，切肉的时候，用到拍打断肌肉纤维，第二个就是在腌制的时候不要加盐。
炒牛肉一炒就变老？厨师：记住两点，牛肉鲜嫩又入味。对此，你们怎么看？欢迎留言评论！