夏天做吐司面包,气温高,发得快,第一步对了面包更柔软不发酸

旅游 家常菜做法分享 2022-05-04 12:55

原标题:夏天做吐司面包,气温高,发得快,第一步对了面包更柔软不发酸

大家好,欢迎来到余甘果蜜的厨房,快乐下厨,幸福你我他,记得好好吃饭哟。

吐司面包,备受大家欢迎的面包,热爱烘焙的朋友也都喜欢自己制作吐司面包,手撕着吃很过瘾,柔软甜美,健康营养。

夏天做吐司面包,气温高,发得快,第一步对了面包更柔软不发酸。制作吐司面包,食材有量是关键,因为每一种食材用量都决定着成品的口感、美观。而在夏天,气温高,面团发酵快,最重要的第一步揉面团,面团揉得好,决定着后期的发酵,也更决定着面包的柔软,成品美观和口感。

看一看下图中的面包,长得不高,内部粗糙,虽然这是多谷物面包,但面包组织已经被破坏,这吐司面包的高度也不对,长不高,口感还发酸,大家在夏季做面包,有没有遇到这种情况呢?

在家做面包,天热揉面团时注意这一步,错了面包长不高还发酸。揉面团时,我们要注意面团的温度,温度过高,酵母提前发酵,就会影响面团的筋度形成,后期的发酵,从而也就会影响面包口感与成品高度,接下来分享一款全麦面包的制作过程,感谢大家支持。

全麦面包:面包粉200克、全麦面包粉100克、清水155克、鸡蛋液35克、黄油25克、绵白糖55克、酵母3克、盐2克。(这是一个吐司面包的用量,原方牛奶160克、清水可以是150-155克,按面粉吸水量添加或减)

第1步:面包桶内,先添入液体后固体,清水(冰水)、蛋液、糖和精盐对角放,夏季揉面团过程中,面温容易升温,必须要用冰水或冰牛奶,(清水冷冻后添加到面桶中,有点小碎冰也没事)这一步对了,面团才不易发热,错了会影响面包长高和口感;

第2步:加入面包粉和全麦面粉,面粉中间划开,放上酵母粉,盖起来;吐司面包用量大约是2%,干酵母在保存过程中尽可能隔绝空气,我一般放瓶子中拧紧盖子;

第3步:厨师机1档拌匀,轻揉扩展阶段,面团稍微光滑,也能轻拉出薄膜,洞眼边缘有锯齿状,加入黄油,夏季加入的黄油没有软化,直接加了;厨师机档位不同,我的厨师机和面团用1-4档,不能超过4档,而夏季揉面团时,面团搅拌过快也容易升温;

第4步:加入黄油之后,最高用到了2档,看到面团较为光滑,可取小块面团搓圆,轻轻拉伸,面团揉至完全扩展阶段,洞眼边缘光滑,在家自制吐司面包,面团揉至这个程度也可以了;

第5步:揉面团过程中,如果有温度计可以量一下面团温度;温度过高了,酵母就会提前发酵,影响面筋形成,从而吐司面包长不高,也发酸;

第6步:面团收圆盖好,放至温度处发酵,夏季可室温发酵,面团第一次发酵温度为28—30度,湿度为75%,时间60分钟左右。

第7步:基础发酵完成,手扎面团,洞眼不回缩,小小回缩后如图,像肚脐状;面团折叠按压排气,分割面团进醒发,如放发酵箱,温度25,湿度75%,20分钟,我做三个吐司,室温醒发,分割完后就开始整形了;

第8步:醒发后的面团光滑向上,轻拍气泡,从中间向上向下擀开;翻转后从上向下卷起,再一次醒发5-10分钟;然后接口朝下,同样擀制方法,擀开后卷起,卷紧一些,接口处压紧,底部朝下,放到吐司盒中;(有时偷懒,中间醒发只进行一次)

第9步:最后一次发酵温度38度,湿度为75%,时间为40-50分钟,八九分满,涮一层蛋液;

第10步:烤箱预热200度,180度烤制45分钟,十分钟后盖上锡纸,烤一个或两个吐司,175度或180度,以个人烤箱脾气为准,这一次同烤三个,颜色不深。

吐司面包制作,需要揉面团、发酵、分割整形,发酵,每一个环节都影响着面包的口感、成品美观,揉面团这一步做对了,面包柔软、美观;这一步错了,面包长不高也会发酸,“吐司虐我千万遍,我待吐司如初恋”,我们一起做面包吧。

厨房小窍门:1、面团的食材用量,糖、盐也影响着面包的口感,用牛奶制作面包更柔软,夏季也宜用冰牛奶。面粉在30度左右,面筋容易形成,面团有韧性、有弹性,这是冷水(25-30度)和面的特点;夏季和面要用冰水,防止面温升高提前发酵;

2、烤箱的温度以自家烤箱为准,略作调整,过高,易糊内部不熟;

3、吐司面包冷至手温时,密封保存,防止表层吹干,影响口感。

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