说到山西的美食,很多朋友首先想到的就是刀削面,但在山西人的餐桌上,刀削面却不是常见的主食,反而一些不出名的山西美食在山西人的餐桌上特别常见。
不少外地的朋友都以为山西菜都以“酸”为主,其实也有一些麻辣口味的菜肴,炝锅腐竹就是山西地区比较常见的家常美食,在山西的很多餐馆里也总能见到这道菜的身影。这道菜的原材料是腐竹,经过加工处理以后变得软糯入味、吸饱了麻辣的汤汁,特别入味,拌上米饭吃每次都能多吃两碗。
今天小编就用腐竹来为大家分享一道山西的经典名菜“炝锅腐竹”,麻辣鲜香、特别好吃,喜欢吃腐竹的朋友记得收藏起来哦!
【炝锅腐竹】
准备食材:干腐竹、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、鸡蛋、淀粉、豆芽、银耳、油菜。
做法步骤:
1、做这道炝锅腐竹,泡腐竹是第一个关键点,泡腐竹一定要用凉水,想要泡出来的腐竹劲道不烂的话,最好放入冰箱的冷藏室进行浸泡,泡一晚上的时间刚刚好,这样泡出来的腐竹特别有韧性,而且一点都不会烂。
2、腐竹泡好以后,我们把腐竹切成3-4厘米长的小段,然后把腐竹表面的水分挤干,一定要把水分挤干,否则腐竹会特别容易脱浆;在挤干水分的腐竹里打一个鸡蛋,加两勺玉米淀粉,翻拌均匀,使每一根腐竹表面都挂上浆。
3、锅里加入多一些的食用油,油温烧至五成热左右,把上浆的腐竹下锅炸,把腐竹炸至定型后用勺子拨散,炸至金黄后捞出控油。
4、锅里留底油,油热后下入葱花、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料,开小火慢炒,把火锅底料炒香,炒出红油,然后加入开水,再加入盐、生抽和鸡精调味。
5、大火煮开后转中火煮3分钟,然后用勺子把料渣捞出,接着再加入自己爱吃的配菜,比如银耳、木耳、油菜、豆芽等等,把配菜煮至断生后捞出垫在盆底。
6、然后把炸过的腐竹下锅煮十几秒钟,让腐竹吸收汤汁。
7、最后把腐竹连同汤汁一起倒入盆中,撒上葱花、蒜末、辣椒段、白芝麻,最后浇上热油激发出香味,撒上香菜段就可以上桌了。
这样做的腐竹吸饱了麻辣的汤汁,吃起来特别入味而且有韧性,喜欢你也赶紧动手试试吧!