卷心菜炒着吃鲜美又下饭，入锅前这步对了，口感好，不发硬。卷心菜是我们常见的蔬菜之一，它可以做馅、凉拌、腌制等，味道鲜美爽口，炒食可荤可素，备受大家喜爱。而有朋友对我说，她总是炒不好，其实在处理卷心菜时，这一步对了，口感好，也不发硬，炒制也更省时。
卷心菜也称为甘蓝，含有膳食纤维、维生素和微量元素，且热量低，每100克卷心菜含有25卡路里，糖分低，是我们家常做的家常菜肴，它可以单炒或搭配五花肉也是不错的。每次上桌米饭都不够吃了，有肉有蔬菜的家常菜肴，炒一炒上桌，每周至少二三次。
卷心菜炒五花肉，可以咸鲜，也可以香辣，喜欢干辣的可以加入干椒爆香炒制，鲜美爽口又解腻，五花肉鲜香味美，卷心菜鲜而不腻，有荤有素炒一炒上桌，咸鲜下饭。而在炒制卷心菜时，需要加清水么或是干煸呢，干煸又如何保留营养不流失，卷心菜炒五花肉，详细做法呈上，感谢大家支持。
卷心菜炒五花肉：卷心菜1颗、五花肉1块、大蒜适量、香葱适量、红辣椒适量、青辣椒适量、食用油适量、精盐2克、酱油1汤匙、老抽半汤匙。
第1步：选好的卷心菜，洗一洗外层部分，从根部切一刀，手撕的时候可以从这里撕开；
第2步：蒜头是必备的，干椒可随个人而定，我用了新鲜的红辣椒和青辣椒，辣度适合家有学生的或不太能吃辣的人；五花肉肥瘦相间，可以选上五花肉，可煎出油脂煸炒菜肴不糊锅；
第3步：入锅前，卷心菜要撕好，这一步很关键，将菜叶中间的硬梗部分除去，入锅炒制时，中间的叶梗不易炒熟，而叶子容易炒制熟透，成熟时间不一致，而且叶梗粗壮的部分，菜叶炒熟后，菜梗炒后口感却发硬；
第4步：锅中加入蒜头、葱段炒香，五花肉焯水后切薄片，入锅煎制出油脂，油脂可用于炒制卷心菜，再加少许精盐，不要放清水哦，精盐和油脂可以让卷心菜渗水，也不用担心会糊锅；
第5步：翻炒至软塌，加入酱油、辣椒块，翻炒几下即可出锅；炒制时火候要适宜，不要过大或太水，中大火炒制，翻炒要快，以免炒糊，影响卖相和口感。
卷心菜炒制时，切记不要加清水，以其他蔬菜炒制不同，炝炒的卷心菜味道也更好，软熟适当，鲜而不腻，口感好，不发硬。