春季别错过这蔬菜，甘甜脆爽，与它是天生一对，不懂吃太亏了。春回大地，各种鲜嫩的蔬菜层出不穷，菜园里，野地里；树梢上，竹园里，都能让人嗅到了春天的味道，其中，笋就是大家所喜爱的蔬菜之一，为大自然赠予的绿色食品。“春雷唤醒了土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋。”雷笋，也称雷竹笋，雷公笋、早园笋，因早春打雷即了笋而得名，一般在2月出笋，在4月中旬结束，笋期大约是60-70天，雷笋甘甜脆爽，营养丰富，春季别错过了这种蔬菜。
记忆里，家乡也会有少量的雷笋，然而回家之时还是错过了最佳时期，回来后立即看看能否可以从其他地区网购到心爱的雷笋，家乡的竹笋种类较多，一年四季都能吃到新鲜的竹笋，唯独春笋的味道最为甘甜，经过春雨的滋润，带着泥土的芬芳，肉质鲜嫩，水分充足，营养十分丰富，富含纤维素，粗蛋白和无机盐，能有效促进人体新陈代谢。每100克服雷笋中含粗纤维0.55克，其中，雷笋的蛋白质比大白菜高1倍，脂肪含量较少，消化率高，经常食用也不用担心会引起肥胖，反而可以清脂、解腻、刮油，它一直是大家喜欢的好蔬菜。
雷笋可独成一菜，也是荤素百搭之菜，油焖、入汤皆可，味道清爽，脆嫩，其中，与它也是天生一对，那就是猪大肠，猪大肠较为油腻，每当家中有竹笋的时候，爸爸就会买上一段猪大肠与竹笋同炒，这两种食材同搭配，可以取长补短，同时炒制的时候还可以加入几只泡椒，有点类似于客家炒肥肠的做法，泡椒可以解腻去腥，提味，让这道雷笋炒肥肠色香味俱全，鲜辣爽口，既是下酒好菜也是下饭菜，如果你不懂得这样吃，是不是太亏了呢？试试吧。
首先，需处理肥肠，购买回来的肥肠，加入面粉与白醋反复搓一搓，然后再次冲洗，直到清洗肥肠的水变得较为清澈。将清理干净的肥肠入锅，加入姜、葱、花椒、干椒，烧开后煮上5分钟，然后捞出切为小片，即可爆炒或是红烧。处理好的肥肠可以冷冻保存。接下来开始用雷笋炒肥肠，喜欢就看看吧。
【雷笋炒肥肠】
食材：肥肠适量、雷笋适量、红辣椒适量、姜适量、蒜头适量、香葱适量、泡椒适量、生抽适量、米醋少许、精盐少许、食用油适量。
做法：1、准备好的雷笋切为小片，另外准备一些姜、葱、泡椒、蒜片、红椒块等所用配料。
2、锅中加入清水，加入雷笋烧开煮上半分钟，捞出过凉水。将雷笋焯水可以去除部分草酸，还能软化粗纤维。焯水后的雷笋可以装袋冷冻保存。
3、锅中入油，加入蒜片、姜片、葱、泡椒炒一炒，油量可以适当多一些。
4、加入准备好的肥肠，炒一炒，油量多一些，半炸半炒，这样炒制出来的肥肠可是闻着臭吃着香哦。炒一炒之后，加入少量的米醋与生抽酱油炒匀。
5、接着，加入准备好的雷笋与红椒片，加入适量精盐炒一炒即可出锅。
一道雷笋炒肥肠就做好了，雷笋脆嫩，肥肠是越嚼越有味道呀，鲜辣爽口，下酒又下饭的好菜。
小贴士：1、肥肠喜欢吃软烂一些的可以入高压锅中压上10分钟再进行爆炒；
2、炒制这道菜的时候可以用泡椒或是泡柠檬，酸辣爽口，可去腥解腻，泡椒用量可根据喜好添加；
3、加入米醋不用过多，适量米醋可去腥。
4、也可以用其他竹笋来炒肥肠，一些苦笋可以焯水泡上数小时或隔夜可去除苦味。
5、肥肠清洗的时候，两头可以翻过来，稍微的撕去一些有粘物的油物。
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