焖面是传统面食-汤面的革新性产品，其加工工艺就是—焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,下面教大家做特色美味的烩面。
一、正宗山西豆角焖面
食材：五花肉 200g 豆角 500g 姜一块 大葱 一段 小香葱2根 红椒半个蒜8-9瓣 细湿面条适量
辅料：食用油少许 酱油20ml 盐3-5g 料酒5ml 陈醋少许 芝麻油少许 温水 适量
制作工艺：
1、准备好材料
2、豆角清洗干净沥干表面水分，再掐头去尾，揪成5cm左右的小段
3、加入少许盐(份量外的)，用手翻拌均匀，腌制10-15分钟
3、五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮后拍松切碎
4、锅烧热后加入适量食用油，晃动锅子，使得油脂均匀分布在锅中
5、成热时，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微发黄
6、加入五花肉丁，转中大火不停翻炒
7、至肉中的油脂溢出，表面微微金黄，沿锅边加入料酒，翻炒均匀
8、加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色
9、加入适量温水，水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以，大火煮沸后转小火煮20分钟
10、这时的豆角会稍稍渗出一些水分，颜色较之前更加青绿，如果水分渗出的比较多，就把渗出的水分倒掉不要
11、将豆角加入锅中，加入盐，翻拌均匀，大火煮开后转小火继续煮15分钟左右
12、此时可以看到，锅里的豆角已经开始微微发软了，将汤汁盛出一部分，锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可
13、将面条揪成小段，均匀的撒在菜码上，注意不要沾到汤和锅边，继续小火煮-15分钟
14、锅内的汤汁基本上收干的时候，沿锅边倒入剩下的汤汁，继续盖上盖子小火焖煮
15、重复此过程，直至面条发软，汤汁基本看不到
16、与此同时，将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出来的汤，切丁的红椒，再加适量陈醋和芝麻油，拌匀，备用
17、将准备好的料汁，沿着面条四周淋入锅中
18、双手各持一双筷子，快速将面条和菜码，汤汁，以挑起抖散的方式拌匀
19、，关火，装盘，撒上香葱末，拌匀，开吃
20、小窍门：
a、制作豆角焖面，选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话，口感不好，面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的，否则一煮就化了
b、豆角先用少许盐腌制一下，既能去除一部分青涩味，又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可
c、五花肉要煸炒出油，这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后，面条也才好吃些
d、面条如果量比较多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，这样可以缩短后面焖煮的时间，也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟，后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连
e、面条要选择细一些的湿面条，味道较好且容易成熟。 焖煮面条时，不要把加入的汤汁淋到面条上，要沿着面条周围淋入锅中
f、具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过，可以适当缩短时间，这个要自己把握
二、鸡丝焖面
食材：鸡胸肉1块 豆角250克 鲜面条400克 蒜1头 胡萝卜1根 葱2根 干辣椒 八角1个 盐1茶匙 老抽1汤匙半、料酒1汤匙 白糖半茶匙 五香粉半茶匙 鸡精1/3茶匙 香油1茶匙
制作工艺：
1、鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来
2、锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀
3、放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开
4、放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可
三、蘑菇焖肉面
食材：鲜面条200克 五花肉200克 双孢菇120克 葱段30克 姜片15克 八角2枚 酱油20克 绍酒20克 盐2克 白糖20克 味精2克 胡椒粉1克 烹调油15克
制作工艺：
1、锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀
2、再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟
3、肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟
4、把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅
以上就是焖面的特色做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
