婆婆家每年必做的年菜，做了一盘又一盘，总也吃不腻，学起来。
这道年菜家家户户必做，而且不仅仅是一碟或是一盘了，至少都有两大盘，这道年菜吃法多样，可以入汤、干炸、红烧，基乎每一餐里都有这道菜，也总是吃了一个又一个，却总也吃不腻。
这道菜就是炸肉圆，当地人称它为肉团子。春节吃肉圆，代表团团圆圆，味好，寓意也美好。今天出门遇上了邻居，说是开车到镇里炸肉圆去了，儿媳端着好大一盘，公公则是两手各拎一袋呢。
以前，婆婆家在小年才开始杀年猪，取肉做馅蒸包子，炸肉圆，扫尘，每一次在炸肉丸或是蒸包子的时候，第一锅出来的美食必会装一份摆在灶台，意为先祭灶神，老祖宗留下来的习俗，这也算是对于生活的美好，心中的另一种期盼吧。
为何要等到小年才会蒸包子、炸肉丸呢？记得公公开玩笑说，如备的太早，春节没到呢，都吃的差不多了。后来，我们有了孩子，我也特爱吃包子，婆婆就会劝公公早点备年货年菜吧，平时，公公是说一不二的，但在这方面上，还是听婆婆的。在这之前，我不会炸肉圆，婆婆在旁边指导，先放哪些调料，后放哪些调料，如何将肉圆挤得更圆。初来乍到，不太适应这里的天气，特冷，手也冷，肉糊也是冷的，还会闹点小脾气，但还是拿起勺子，婆婆烧火，我来挤肉丸入锅，不一会儿也会炸出来了，婆婆说，学会了，以后想吃就可以做了，怎么做都可以。说的是呢，妈妈曾担心我这么爱折腾吃的，到了婆家如何是好？可婆婆从不说，随意我怎么做，哪怕不好吃，也都没有剩下，这就是真爱吧！
年菜中的肉圆可以复炸后上桌，称为干炸肉圆，外脆里嫩；也可以与青菜同烧：青菜烧肉圆，味道鲜美，香而不腻；或是红烧肉圆，酱香浓郁，吃法多样，味道鲜美，年菜中必有它，宴客桌上也一样，它是当地人心中的大菜，主菜之一。
炸肉圆，还可以加入其他蔬菜，比如萝卜、马蹄、山药、胡萝卜等蔬菜同炸，婆婆家每年炸肉圆都是放的萝卜。公公勤俭持家，连擦丝器都没有，而是直接将萝卜煮至软烂压为萝卜泥加入肉糊中，炸出来的肉圆香而不腻，鲜美可口，老少皆宜。如果你也喜欢吃肉丸子，或是想给爸爸妈妈换点其他地方菜系，一起来看看炸肉圆吧。
白萝卜肉丸子
食材：五花肉1500克、姜100克、葱白80克、玉米淀粉150克、生抽50克、精盐22克、清水400克，食用油适量。
做法：1、准备好肉糊。选择偏瘦一些的五花肉。前腿肉虽嫩，筋多，也可以用后腿肉，炸肉圆的肉三肥七瘦较好。备好肉放在厨师机桶中，或干净的大盘。
2、准备好的姜与葱。用葱白，不宜用葱叶，容易炸糊。生姜与葱，加入300克清水，料理机搅拌成姜葱糊待用。
3、准备好的玉米淀粉或用红薯淀粉也可以，我按每斤肉用了50克来定。以前婆婆都随手放的，没量过。生抽在50克左右，放老抽颜色偏深，如喜欢黄酱的可以放一些。盐是备了22克，可以先少放，炸一个尝尝，按个人口味来调，然后再添。
4、将淀粉、生抽加入肉糊中，姜葱汁和100克清水，需要分次加入，启动厨师机1档搅拌，待姜葱汁与清水全部加入后，再加入精盐搅拌均匀。后用2档搅打上劲。小贴士：水量还可以再添一些，每搅拌完全吸收再添下一次。
5、搅拌好的肉糊，表面看起来滋润。如是手搅拌，顺时搅拌上劲，插筷子不倒。婆婆炸肉丸还会放全蛋液，这次家里有人吃不了鸡蛋，我没有放。
6、左手抓一把肉糊，从虎口处挤出肉丸子，如果挤得不够圆，可以再收回手掌中，拇指在虎口外从左到右抹一下子，再挤出来就会更圆。右手拿着汤匙，将肉丸子括到油锅中炸制。
7、刚入锅时是沉于锅底的，用中火炸制，浮起来后再炸一会儿就可以捞出来，如果炸制少量可以复炸一次，如果份量较多，炸至外层微黄捞出来即可。
香喷喷的炸肉丸，你学会了吗？在你的家乡，年菜有肉圆吗？都有哪些年菜？欢迎你也来说一说家乡的年菜，谢谢你的支持。
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