世界美食看中国，中国美食看广东。确实如此，比如潮汕的牛肉火锅，顺德的双皮奶，早茶里数不尽的小吃和点心，还有不同口味的糖水，肠粉和滋补的靓汤等等，可以这么说，在“吃”这方面，广东人是最有发言权的，这离不开他们对食材的用心研究以及对美食的热忱和坚守。
在广东人看来，美食中的菜品很重要，但还有比这个更重要的东西，那就是滋补靓汤，老广们常说的：“宁可食无菜，不可食无汤。”由此可见他们对汤的热爱。广东人喝汤有讲究，他们喜欢原味清汤，就是煮什么食材进去，就出来什么味道，要保留食材自身的滋味很重要。
为什么全国这么多地区，唯有广东人对汤如此痴迷？
广州中医药大学是国内最早开办中医养生专业的院校，该大学的副校长孙教授近些年在中医养生方面做了很多研究，其中就有关于广州养生汤品的研究。孙教授表示，广东的养生汤已经有几千年的发展历史了，这跟当地湿热的气候有着很大的关系。
广东人之所以喜欢喝汤，是因为汤中的水分比较多，容易吸收，是适应气候的一种很好的饮食选择，同时它可以把很多食材中的营养物质溶解在汤汁中，起到了一个互相帮助互相协调的作用。喝完整个人都舒服了，所以大家慢慢开始习惯了喝汤。
广东的靓汤真的“滋补养生”吗？
孙教授表示一份汤是否具有良好的养生效果，关键在于食材的搭配和烹饪的手法，搭配的好，制作的精细，看起来十分普通的汤也会有益于人体健康。
汤中可以搭配一些相互制约的食材，比如有些食材偏寒性，就可以放一些偏热性的食材下去，使它调和平衡，这样人体就更容易吸收。
养生是有科学的方法的，不是随便查查资料看看书就可以学会的。养生可以养人也可以伤人，不同地方不同气候不同的人群都应该选择适合自己的汤品。每一种汤都有它的功能，会根据不同的季节来搭配不同的食材，所以广东的汤品非常的丰富。
广东的三大滋补靓汤
汤在广东分为三种：老火汤、炖汤和生滚汤。
老火汤是明火煲出来的。它的做法比较简单，一般就是将各种食材放到容器中，加上水，放在火上先用大火煲大概30分钟左右，然后转小火慢慢煲即可，期间要注意控制火候，观察汤品的状态。老火汤偏大众化，它可以把最普通的食材放在一起来炖煮，火候足，时间长，具有一定的滋补效果，喝起来汤底清爽不油腻，所以老火汤又被誉为老火靓汤。
炖汤用水蒸气炖出来的。它是利用蒸汽的温度将食材炖熟，一般要炖3-4个小时，出笼后即可食用。炖汤的汤汁清澈，喝起来清而不淡，鲜美润喉。炖汤中有一类是使用紫砂壶来炖的，因为紫砂壶透气性比较好，炖出的汤颜色漂亮，口感也会比普通的炖汤好一些，所以它也被称为功夫汤。炖汤一般会选比较珍贵的药材，选料精细，讲究食材搭配，喝起来也更加滋补。
相比前两种，生滚汤算是很简单的做法，它是在很短的时间内制作出来，用新鲜的食材加上明火煮熟即可。它源于我们日常的家庭中，主要突出的就是汤的鲜味。生滚汤用常见的一些食材就可以制作。
这三种煲汤的方法不同，但制作起来都很巧妙。建议大家在煲汤时注意荤素的搭配，因为在科学上动物蛋白跟植物蛋白有一种互补的作用，这样做出的汤喝下去，对人体是有保健作用的。
下面分享一道营养又方便的粤式生滚汤的做法，烹饪时间短，15分钟左右就可以完成，非常适合现在很多快节奏的年轻人。
这款汤中用到的主要食材是佛手瓜，它的营养非常丰富，含钙是黄瓜、冬瓜和西葫芦的2倍多，含铁是南瓜的 4 倍、黄瓜的 12倍，另一个难能可贵的是含锌量高，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高小朋友的智力，是非常好的儿童补脑食材。新鲜的佛手瓜果肉质密而厚，瓜肉清脆鲜美，用来做汤是再好不过的了！
【佛手瓜肉片汤】特点——汤鲜味美，肉片滑嫩好入口
[食材]：佛手瓜1个，肉片100克。
[调料]：食盐5克，生抽5克，香油5克。
[制作流程]：
第一步：将佛手瓜清洗干净后，从中间切开，去籽后切成丁。
第二步：将肉片中放入2克食盐。
第三步：再放入5克生抽。
第四步：再放入5克香油搅拌均匀。
第五步：姜切片，锅中倒入适量油，油热后放入姜片炒香。
第六步：倒入佛手瓜丁翻炒片刻。
第七步：倒入温开水后盖上锅盖大火滚10分钟左右。
第八步：时间到后，转小火下入肉片再次滚5-8分钟左右。
第九步：放入3个食盐调味，即可关火盛出。
【技术小Tips总结】——
1、佛手瓜中有比较多的粘液，可以向将头部切一块下来，不停地与切面摩擦，这样就会使粘液全部跑出来。
2、放入香油是为了能把调味料包裹起来，是肉片更加入味。
3、下肉片时一定要小火，肉片放在锅中间不要搅拌，这样肉的调味才不会被汤水冲洗掉。
4、很多人做滚烫汤直接烧开一锅水，再放入食材煮熟，这样的做法虽然方便，但汤水的味道就差了很多，肉片也容易因滚烫过熟而不嫩滑，所以要做一碗鲜美的滚汤，就要多加一步，就是将蔬菜类食材先爆炒一下，这样做出来的汤更加鲜美，肉片也更加嫩滑。
各位食友们，关于生滚汤你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
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参考资料：CCTV2节目-《消费主义》|《冬季滋补汤攻略：广州靓汤》，2018.1.9杂志-《现代园艺》|《佛手瓜的营养成分及开发利用》，冯敏、肖正璐等，2018.1月刊
