调韭菜馅,记住3放3不放,韭菜鲜美多汁,不出水不烧心,太好吃了

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-05-12 11:20

原标题:调韭菜馅,记住3放3不放,韭菜鲜美多汁,不出水不烧心,太好吃了

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『调韭菜馅,记住3放3不放,韭菜鲜美多汁,不出水不烧心,太好吃了!』

俗话说“六月韭,臭死狗”,因为等到六月份长老了,农户没人愿意割,就烂在地里了,加上天气炎热,所以就臭了,想要吃韭菜,一定要抓紧了,现在的韭菜还比较嫩,无论炒着吃还是包饺子,味道都挺好的。

用韭菜调馅,做成包子、饺子、菜盒子等美食,全家人都爱吃,但一定要学会调韭菜馅,很多人都做错了。

调馅时,有一个错误的做法,就是放了很多调料,觉得调料越多越香,以后别再这么调了。

每个食材都有自己独特的味道,如果加了过多的调料,就会破坏食材的本味,使韭菜没有韭菜味,肉没有肉味,吃起来自然就不香了。而且韭菜的水分很足,没有处理好的话,很容易出水,让香料变得水淋淋的,不好包还容易破皮。

今天我教大家一招,饺子馆老板调韭菜馅的秘诀,就是“3放3不放”,保证韭菜馅鲜美多汁,不出水不烧心,特别好吃。

【调韭菜馅的技巧】

老板说,调韭菜馅不能乱放调料,必放3样,有3样不能放。

放2样

1、食用油必放

韭菜切碎后,加入一些食用油,搅拌均匀。食用油可以裹住切口,防止水分溢出,这样韭菜就不会出水了,而且味道更香,韭菜味浓郁。

2、食用碱必放

韭菜馅为啥要加碱?吃起来不是有一股碱味?大可放心,没有碱味。韭菜中含有一定的草酸,加碱可以中和草酸,去除苦涩味。同时,食用碱可以软化纤维,减少对胃的刺激,吃起来就不烧心了。

3、食用盐必放

这不是废话吗?不放盐没味儿,怎么吃?虽然是废话,但放盐的顺序一定要搞清楚,是先放盐还是后放盐?如果韭菜切好直接放盐,肯定会出水的,必须等到所有食材都混合后再放盐,无论荤素都一样,这样才能避免出水。

有3样不能放,但很多人都放了,难怪不好吃

1、调料粉

炒菜离不开调料粉,比如五香粉、十三香、南德等,加一点就能提高菜肴的香味,主要因为它们是用多种辛香料混合而成的,包括但不限于花椒、八角、姜等,正是味道太香了,不适合调馅,会遮住韭菜的香味,吃起来没有韭菜味。

2、蚝油

现在蚝油的鲜美已经深入人心,不管炒什么菜,都喜欢加点蚝油,有很好的提鲜作用。也是因为蚝油很鲜,会破坏韭菜的鲜美。另外,蚝油除了鲜味,还有一股腥味,毕竟还是海产品,会让韭菜馅的味道变得很糟糕。

3、葱姜末

葱姜末有去腥增香的作用,调其它馅还可以,但不适合韭菜馅,主要是因为它们都“一样”。韭菜性温味辛,葱姜同样性温味辛,都有特殊的香味,如果韭菜馅加了葱姜末,也会破坏韭菜自身的味道,还有可能上火,所以无论调韭菜素馅还是韭菜肉馅,都不建议加葱姜末。

下面我给大家说说【韭菜素馅】的具体做法,口味清淡,鲜美多汁,特别香。

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、木耳、食盐、食用油。

1、韭菜摘洗干净、沥干水分,切碎后加入一勺食用油、一勺食用碱,搅拌均匀备用。

2、鸡蛋打入碗中,加入一勺食盐,搅拌成鸡蛋液,倒入热油中煎至定型,炒成碎块盛出。

3、木耳、粉丝、虾皮,用清水泡软,洗干净后沥干水分,把木耳、粉丝切碎。

4、把韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、虾皮都倒进一个大盆里,加入适量食盐、食用油,搅拌均匀。

由于食材都非常鲜美,所以调味时只需要放盐即可,其它调料不要加,这样才能体现出各自的味道。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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