京菜,和鲁菜口味相似,为何进不了八大菜系?这几个原因很现实

旅游 简食记 2022-05-12 09:18

原标题:京菜,和鲁菜口味相似,为何进不了八大菜系?这几个原因很现实

我国饮食文化源远流长,八大菜系各成流派自成体系,以甜口为主的淮阳菜;麻辣味重的川菜;清淡爽滑的粤菜;重盐重辣的湘菜;咸鲜并进的鲁菜;酱香味浓的浙菜;油重盐重的徽菜;看到这看到这里很多人就会诧异,为什么八大菜没有京菜呢?

确实,一聊到吃北京人似乎天生就有种优越感,各种百年经典小吃也是种类繁多,什么北京烤鸭了,铜锅涮肉了,豆汁了,驴打滚了,豌豆黄了,应有尽有,花样百出……那京菜和鲁菜口味相似,为何进不了八大菜系?北京人怪山东,山东人说他们数典忘祖,其实这几个原因很现实……

据老一辈人讲,过去的老北京餐馆大多数以山东菜为主,不管是十八堂还是八大居,其中做的最多的就是山东风味菜肴、其次就是淮扬菜也比较多,尤其是上世纪二三十年代,西单附近至少有十几家经营淮扬菜的餐馆,被称为“长安十二春”。

在过去,北京的皇家贵族,达官贵人,商家人士,文人墨客,社会名流众多,其饮食文化也是鱼龙混杂。全国各地的厨子齐聚于此,于是便把家乡的饮食风味一起带到了北京。所以就形成了,北京缺少本地菜的独特个性。这也是北京菜没有被列入八大菜重要的一点。

国人眼中的京菜是什么样子的?其实,不管是早前还是现在,鲁菜对北京菜影响还是很大的。现在的京菜,是由宫廷菜,官府菜,清真菜,以及全国各地的特色小吃组合而成的。擅长爆,烤,涮,炸,溜,烩,蒸,煮等多种烹调方法。味道厚重,酥脆,多以重口味为主。再就是比较注重仪式,摆盘,器皿,规矩多。

明清时期,经济发达,物资充沛,尤其是康乾盛世时期,饮食文化得到了空前的发展。再就是在山东儒家文化的影响下,鲁菜与满蒙饮食深度结合,形成了以满汉全席为代表的的京菜。随着清政府的瓦解,在宫廷服务的厨子走入民间,将宫里的厨艺传承了下来。这也就是为什么北京的市面上,这么多以宫廷命名的特色食物。

综上所述,京菜集百家之所长,聚精华于一身,形成了以自我为中心,独树一帜的京菜菜系。虽然一时没有入选八大菜系,但凭借其皇家的高贵典雅,北京百年老字号,相信在不远的将来必定会入选。其实,北京菜是我国饮食文化的一个缩影,无论是民间菜还是宫廷菜,都是全国各地精品菜的提升换代产品,这才是中国菜的代表,你说呢?

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