每个人都有一段关于童年味道的记忆，有可能是一块糖，也有可能是一道菜。如果有人问我，什么是我童年的味道，我会不假思索的说，是鸡蛋羹。那小小的一碗似乎隐藏了无限的奥秘。我们家就特别喜欢做这道菜，煮饭的时候顺带蒸个鸡蛋，简单又方便。不过说到蒸鸡蛋，不少人会发现自家鸡蛋羹蒸出来有蜂窝，口感也不够嫩滑，和饭店里的差好多，是什么原因呢？蒸鸡蛋用冷水还是热水？难怪不好吃，记住三点，又滑又嫩无蜂窝！
将鸡蛋打碎放在碗中，水和鸡蛋的比例是1.5:1，把盐放入温水中搅开，搅拌均匀后，一边搅拌鸡蛋，一边把水倒入鸡蛋中，千万记住，一定要全部搅拌均匀，然后放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右，把火改小火继续蒸5分钟，这样蒸出来鸡蛋特别的光滑，口感好味道佳！蒸好之后，取出鸡蛋，淋上准备好的蒸鱼豉油，再撒上葱花，热锅烧少许植物油，烧热之后淋在鸡蛋表面即可。
其实每天早晨，能做上这样一碗蛋羹，简直是一种享受呢！鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
切记一定要用温开水，不要放凉水，凉水蒸出来的鸡蛋有蜂窝状。蒸鸡蛋羹、炖鸡蛋汤这样的菜几乎家家都吃吧，平滑如镜的鸡蛋羹蒸出来让人看了太有食欲，可以加虾仁，成为虾仁蒸蛋，像今天我这样加上切成绿色星状的黄秋葵，颜值瞬间提升。一道简单的蛋羹也能变化出很多不同的花样来。