很网友问过老湖一一个同样的问题，如何酿制一瓶好酒?
其实，这个问题说简单也简单，说复杂也复杂。首先，我们要对好酒有一个定义。对于个体而言，可能会认为自己觉得好喝的酒就是好酒;而对于大多数人而言，像浓香型的五粮液、剑南春，酱香型的茅台、郎酒就是好酒。你要做出好酒，首先你要知道什么是好酒。
有人说，酿酒很简单，把粮食蒸熟，加入大曲之后放入一个坑中，然后密封一两个月，再拿出来蒸，馏出来的酒就是纯粮白酒，像有些小作坊就是采用这种方式进行白酒酿造的。
诚然，白酒是由粮食转化而来的，但是它的工艺技术并不是想象中那么简单。影响白酒品质的因素非常多，任何一个环节出现问题都可能直接影响酒的质量。对于生产者而言，传统而成熟的生产工艺、熟练的操作、严格的质量控制，是生产好酒的基础条件，但是还有一个非常重要的因素，那就是环境。
很多浓香型白酒厂都有能力复制五粮液的生产工艺，很多酱香型酒厂都照搬茅台酒的生产过程，但是这样就能生产出五粮液、茅台酒吗?答案是否定的。下面就具体说说影响白酒生产的几大要素。
适宜的自然环境
白酒生产看似门槛低，容易掌握，但是业内人士都知道，要生产出好的白酒，适宜的自然条件必不可少。所谓适宜，就是环境的温度、湿度、水分、土壤等适宜酿酒微生物的生长，而这些微生物就是酿酒的关键所在。
例如，中国产量最大、品种最多的浓香型白酒，是典型的采用我国特有的传统工艺生产的白酒，在漫长的发展过程中，经过长期不闻断的生产和对酿酒环境中微生物的长期培养形成了独特的酿酒微生物区系。
而且，因为传统的生产工艺，多粮浓香型白酒生产主要依赖于酿酒微生物代谢及其所产生的酶所催化的各种酶促反应而得以进行。同时，浓香型白酒生产过程中的半开放生产状态所决定的自然接种，空气中的微生物区系对浓香型白酒的生产起着巨大的作用。
因此，空气和自然环境中的有益微生物种类和数量直接影响到多粮浓香型白酒的产量和品质。
俗话说得好，“一方水土养育一方人”，古人道“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。酿酒亦是如此，地区之间，甚至是相邻企业之间产品品质差异都非常大，那么可能你就要问了，什么样的环境最有利于酿酒呢?
其实不难发现，大部分名酒企业都坐落在比较偏僻的地区，有的甚至被崇山峻岭所包围，如茅台所在地茅台镇、郎酒所在地二郎镇等，这些地区的环境都有一些相同的典型特点:植被茂密，降水丰富，水系发达，潮湿湿润，气候适中，春夏秋冬四季分明，这些条件促使园区内的酿酒微生物种类和数量异常丰富，为好酒的产出提供了必要条件。
水土条件对白酒质量有何影响
无论是白酒，还是葡萄酒，水土条件都被认为是影响酒质风味的重要条件。水土条件是指某个产区特定的土壤构成、地形地貌、光照条件、天气和气候、降雨情况、当地生长的植物，以及其他诸多自然因素。
白酒酿造是微生物发生生化反应的过程。任何影响微生物数量、品种及生长、繁殖过程的因素都会直接影响白酒发酵的结果，导致酒体质量发生改变。所以才会出现相同工艺在不同地区生产的酒绝不会相同的现象，这也是中国白酒的独特魅力。
原料、用水、空气、曲药、水分、温度、设备、窖池，乃至相关生产人员等因素都可能会引起白酒中一些微量成分的变化，尤其是水土条件对酿酒的影响至关重要。各地区空气的湿度、温度以及土壤、空气中所含的微生物品种不同，季节的变化等都会使微生物种群产生差异，从而导致酒体质量的差异。（下一章更新“优质的原辅材料”）
