大家知道，我们国家的饮食是很有地域特色的。每个地方在历史的积累下都会产生非常适合本地人民喜爱的美食。就比如在南方他们喜欢吃辣的，到了东北他们喜欢吃面食，到了江南他们喜欢吃甜的，在西北他们又离不开醋。其实就是简单的面条，在各个地方的吃法都不一样的。下面给大家讲讲被认为是中国最“硬”的4种面，刀削面不算啥，第4种铺满桌。
第1种面条就是山西的一根面。听这个面条的名字，大家就能知道，这种面条从头到尾你所吃的只是一根。这个面条非常的长，最长能够达到几十米，而且面条的颜色是洁白色的，非常的好看，而且口感也是非常的劲道，吃起来很有韧劲。在以前这种面条最常见的是在寿宴上。因为我们有个风俗，那就是面条越长代表着这个老人越长寿。因此这种面条又被称为长寿一根面。
第2种面条就是刀削面。刀削面我想大家肯定都吃过，它是山西人民最喜爱的一种特色面条。在吃面条的时候，厨师会将整块面团放在肩膀上，然后用刀一根一根的削到锅里面去。这样削出来的面条厚薄均匀，而且又非常有韧劲，吃起来口感相当不错。但刀削面最讲究的地方不是在面条本身，而是在它的配料上。它的配料是非常丰富的，里面有番茄酱、肉炸酱、辣面酱、山西陈醋、煮黄豆等等，还要在上面加点醋蔬菜。因此这种荤素搭配，酱香十足的面条非常受大家的喜爱。
第3种面条就是前面提到过的油泼面。这个面在陕西一带那是十分的出名。它用的都是关中当年收割出来的麦子磨出的面粉，经过手工压擀制作出来的。面条放到锅里煮熟捞出之后，在面条上面撒干辣椒，然后再淋上一层滚烫的热油。经过热油的刺激，整碗面条都是满满的香味，吃起来非常的爽。
第4种面条叫米面。它还有另外一个名称叫过桥米线，是云南的一个特产，已经有100多年的历史了。这个米面的配料比刀削面要丰富许多，除了蔬菜之外还要加入鸡肉片，猪肉片，猪腰片，猪肚片等。当然这里面最少不了的就是它的主食—米线。这种米线吃起来一点都不粘牙，非常的爽口。