尽管有“飞天遁地”的本领，这种鱼最后还是逃不过饕客的五指山！
《舌尖上的中国》其中有一期介绍了一种名为“弹涂鱼（跳跳鱼、花跳鱼）”的神奇生物。
为了爱吃跳跳鱼的女儿，这一位父亲足足花了近五年时间去苦练钓鱼绝技。因为跳跳鱼身手比许多鱼类都敏捷，且生在独特的滩涂环境中，想要捕捉它们异常困难。
这位父亲用一根五米长的鱼竿，再加上六米长的鱼线，只要轻轻一甩便能勾住十米开外的跳跳鱼，一勾一个准。
舌尖上的跳跳鱼
因《舌尖上的中国》而出圈的跳跳鱼，果然是个神奇的生物！
栖息于咸淡水交汇的江河口滩涂，跳跳鱼喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，所以俗称跳跳鱼。
水陆两栖，还会有皮肤呼吸
因生长环境比较特殊，造就了跳跳鱼除了能靠鳃呼吸之外，还可以通过皮肤呼吸的本领。所以，从售卖时，装着跳跳鱼的筐就不需要加水，它们互相挤在一起仍然可以生龙活虎，生命力超强。
[居安思危，眼观六路]的生存策略
跳跳鱼这种不到10公分级别的小东西，进无爪牙之利，退无甲胄之坚。莫说大型掠食者，就算随便来一只飞禽、甚至是体形相当的螃蟹也够它们喝一壶了。
因此跳跳鱼能做的，除了将自己的体表颜色变得和周围环境几乎一模一样之外，就只能换着居安思危眼观六路的生存策略，将绝大多数鱼类长在两侧的眼睛，硬生生挪到了头顶，并且最大程度将其向外扩张。
凸凸的眼睛让跳跳鱼拥有360度的绝佳视野。可以更好地侦测敌人，预防危险。
那么能跳，不是因为四肢发达，而是……
很多人都好奇，跳跳鱼是如何跳起来的？
答案是……用它的“胸鳍”
胸鳍可以帮助跳跳鱼游泳、爬行、站立、跳跃，甚至还会爬树呢~
真的能上树！因为它们的腹鳍可以开合变化为吸盘，不仅能在陆地上蹒跚挪行，还可以在必要的时候吸附在树干上。
这就让人迷惑了……不仅能走能跳，居然还能上树，下一步是想上天了吗？哈~
（有机会一定要看看它的跳功）
丑是丑，但真的很香！
别看跳跳鱼很小一条，肚子鼓鼓的感觉不什么肉吃，其实剖开后也几乎没什么内脏，去鳃的同时从肚子里抽出一根细细的红色鱼肠。就算收拾干净了。
不过若是在跳跳鱼繁殖的季节，鱼肚子里大多装有黄灿灿的鱼籽。这又是另一番美味了。
与大多数的鱼籽不一样的是，跳跳鱼的鱼籽非但没有腥味，口感还非常细腻，几乎没有颗粒感，与其说是吃鱼籽不如说是在吃蛋黄。
别看它呆头呆脑，竟然有“海上人参”之称。营养价值非常高。它富含多种氨基酸和微量元素，而且味道还异常鲜美！
跳跳鱼肉质细腻软滑，却又紧实不散。从鱼肉的质感上说来，比较接近黄骨鱼，因此，有好的肉质，鲜而不腥的属性，令它可以hold住五花八门的烹饪方法。
广东人比较喜欢的做法是加姜葱豆豉清蒸。如果想做成下酒菜，那就适合过一下热油，做成椒盐口味。
不过如果你问鱼档老板怎么烹饪最适合，他们可能大都会建议你煮汤。
虽然生长在滩涂环境中，但煮出来的鱼汤却没有丝毫泥腥味，鲜美融入到汤中，炖好后的跳跳鱼肉质仍然细腻嫩滑，还可以保留丝丝嚼劲。而且除了中间一根大刺之外，也没有小刺，吃起来非常方便。
在日本某些地区，油炸跳跳鱼也是一道让人垂涎的小吃。
想吃得生猛点的话，“酒呛”也不是不可以的。
“丧心病狂”的人类甚至开发出了“跳跳鱼饺子”这种非常具有侮辱性的吃法！
所以总结是……
跳跳鱼：我丑、我呆萌，亲，这边建议你放生哦。
放生是不可能放生的，放姜葱吧。
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