超爱这道菜，鲜辣味美，一个又一个，唆得过瘾，抢手的下酒菜。炒螺蛳，是清明时节不可错过的美食，儿时记忆里，我们一起下田捡田螺，到家烧制田螺汤，喝汤吃螺，无比鲜美，虽然它的肉少，但捡田螺是一种乐趣，吃田螺更是一种享受。在婆婆这里，这种偏小的螺蛳更是抢手菜，每炒一碟三两下被我吃光了，然后再炒第二份，真是人间美味啊，它还是抢手的下酒菜，一碟螺蛳，一杯啤酒，一个又一个，吃得爽。
“清明田螺赛肥鹅”，这个季节的田螺最为肥美，鲜嫩无比。而螺蛳味美，炒制之前除了需要多次冲洗之外，不可缺少的一步就是让螺蛳吐沙，各家各户都有自己的小妙招，有的说加盐、有的说加麻油，有的说加入蒜头，小编亲测了，要让螺蛳快速吐沙，先加入精盐是错的，大家都知道，精盐是除了炒菜，还可以杀去一些细菌，清洗时可以加入适量精盐，但是，当小编把盐加入到盆中，水中的螺蛳正快速的闭口了，还怎么吐沙呢？所以，精盐并不能让螺蛳快速吐沙。
如何让螺蛳干净无沙，吃得爽口呢？只要清洗时加几滴麻油就可以了，比精盐更管用。当滴入麻油之后，麻油会在清水的表面形成薄膜，它可以隔绝了空气，水中没了空气，螺蛳吐沙就快了。最后在入锅前，再加入精盐泡一泡，杀去一些寄生虫，这样使得螺蛳无沙，吃得更爽口。香辣炒螺蛳，鲜嫩味美，干净无沙吃得才过瘾，一个又一个，抢手的下酒菜。一起唆螺蛳吧。
香辣炒螺蛳
食材：螺蛳500克、姜适量、干椒适量、大蒜适量、花椒少许、葱适量、郫县豆瓣酱1大勺、老抽适量、米酒适量、食用油适量。
做法：1、准备好的螺蛳，购时店家已剪去尾部，没关系，此时的螺蛳还会张嘴吐沙。加一点麻油，过一会儿就看到它们都张口了。如果加盐，它们就立即闭上了。所以，用精盐杀菌，需要后期加入。
2、准备好姜、葱、蒜、花椒少许，这些姜葱蒜可以多放一些，提味去腥，大蒜也可以杀菌，麻辣程度按个喜好来定，花椒与干椒用量随意。
3、锅中入油，加入姜葱蒜、郫县豆瓣酱炒一炒，调料炒出香味，将郫县豆瓣酱也炒出红油。
4、然后加入准备好的螺蛳，加入适量米酒翻炒，螺蛳清洗后需要沥去水分再入锅炒制。
5、然后加入适量开水，而不是冷水哦，再加入适量生抽，大火烧制三分钟，这样可使得螺蛳入味也鲜嫩不老，大火而不是小火，也就是在锅中咕噜三分钟。
6、然后加入精盐翻炒几下，喜欢香菜的可以放一些或者香葱末。还有小茴香、香叶等香料根据个人所好而定。最后要预留一些汤汁装盘，泡一泡也更入味。吃的时候沾上汤汁同唆，那小块肉才会更味美呢。说到这里，你有没有就想来一份炒螺蛳呢？
做香辣炒螺蛳，要让其快速吐沙，只要加点麻油比精盐更快，喜欢吃螺蛳就试试吧。
小贴士：1、炒螺蛳不要为了追求口感炒几下就出锅，要大火烧一烧，这样入味，也可以杀去一些寄生虫，大家都知道，螺蛳味美，但寄生虫也多，如果是大螺蛳，还需要多煮一会。
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