去川菜馆必吃的10道菜,道道是“扛把子”,老板以为你是老乡

旅游 小葛聊文化 2022-05-14 02:42

原标题:去川菜馆必吃的10道菜,道道是“扛把子”,老板以为你是老乡

去川菜馆必吃的10道菜,道道是“扛把子”,老板以为你是老乡!

不少的人都是常年在外打工,所以想吃家乡口味的菜时,不是去家乡菜馆就是自己在家做。而今天的要给大家分享的这10道菜,是多数四川人去川菜馆必吃的10道菜,不仅每一道都是扛把子,并且还都十分好吃,你要点了这10道菜,老板都会以为你是老乡。那下面小吃就给大家说说这10道菜分别是什么,并且将做法也一一附上,想吃的也可以跟着一起做。

川菜-麻婆豆腐

食材:豆腐1块、小葱1根、辣椒1个、豆瓣酱1勺、海底捞(麻辣香锅)1勺、肉沫100克、水1小碗、酱油 料酒各适量、水淀粉适量。

【做法】

1、肉沬化开后用少许白胡椒粉,盐,生粉搅拌均匀待用。2、豆瓣酱需要提前剁碎,准备好一勺海底捞,因为这两样东西都很咸,所以做的时候不用再加盐了。3、把豆腐切成小丁待用,需要用到一粒蒜瓣,一个小米辣,还有一条葱花出锅后点缀。4、热锅热油煸炒肉末,再把调料倒进去翻炒出红油,把辣椒和蒜片放进去一起炒。5、倒入一小碗清水烧开,加料酒,少许酱油上色,豆腐丁入锅,看看水正好和豆腐齐平。6、大约四五分后用水淀粉勾芡,成品完成。

川菜-回锅肉

食材:五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、鸡精、酱油、香油。

【做法】

1、锅里放入葱姜,黄酒,冷水放入五花肉,煮开锅后撇除血沫,大火转小火炖煮20分钟后关火,加盖静置5分钟即可捞出。2、将五花肉凉凉,再改刀切成薄片。3、将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段,蒜叶和蒜杆分开放,方便下锅。4、锅中放入底油,低温油锅内放入肉片,肉片微微弯曲将多余油脂倒出。5、放入豆瓣酱炒匀,再放入适量的豆豉,辣椒面继续炒匀。6、放入甜面酱后放入葱姜蒜,适量料酒去腥,再放入白糖,酱油,辣椒,青蒜杆先炒制,最后放入青蒜叶,一点鸡精,几滴香油后出锅。

川菜-龙抄手

食材:猪肉馅、小混沌皮越薄越好、盐、鸡精、味精、生姜末、蒜泥、淀粉可有可无、熟大豆油、秘制辣椒红油20几种中草药熬制4小时、白胡椒粉、花椒粉、海带丝、小青菜、骨头高汤。

【做法】

1、拿一个不锈钢盆,把肉馅倒入加入盐,鸡精,味精,生姜末,烧熟晾缺的大豆油一勺,白胡椒粉,秘制辣椒红油一勺,一点点淀粉,水,一起搅拌均匀,2-3依次加入水搅拌,这样使肉馅更嫩,放冰箱保鲜30分钟再包,这样更加入味,再拿出来包。2、将包好的抄手备用,开水烧开依次放入抄手煮2-3分钟,加入海带丝+青菜,抄手熟了会浮在水面。3、碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油,高汤把调料冲开,再捞起抄手放入碗里即可。

川菜-灯影牛肉

食材:卤牛肉600克、辣椒面100克、、花椒面50克、白糖20克、核桃2个、八角1个、老干妈油辣椒半瓶、盐适量、白芝麻70克、色拉油550克。

【做法】

1、首先将白芝麻炒香,卤牛肉撕丝,一定要去掉里面的白筋。2、将色拉油加热到70度左右,将八角和核桃放进去慢慢炒香关火,去掉油里面的核桃和八角,等油温降至40度左右,放入牛肉丝,重新开小火,慢慢炒灯。3、炒到牛肉没有水分后,依次下入花椒面,海椒面,老干妈,糖,慢慢翻炒,加入适量的盐和最后加入白芝麻即可。

川菜-宫保鸡丁

食材:鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、花生若干、蒜2瓣、姜2片、郫县豆瓣酱1勺、花椒若干、盐少许、糖:醋1.5:1、酱油1勺、料酒1勺、淀粉1勺。

【做法】

1、鸡胸肉切成大小均匀的小丁,清洗,待用。2、肉丁加入蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐腌制半小时。2、黄瓜、胡萝卜切均匀小丁,炒熟花生米,备好蒜蓉、姜片。3、酱油、糖:香醋(1.5:1)、盐、淀粉、适量水,调成碗汁。4、不粘锅滑熟鸡肉丁,捞出,少许底油,温油爆香花椒(爆香后滤出)+郫县豆瓣酱+姜蒜,加入胡萝卜丁,翻炒1分钟,加入鸡肉丁+黄瓜丁,继续翻炒1分钟。5、倒入碗汁,大火收汁,最后加入熟花生,翻匀出锅!

川菜-担担面

食材:新鲜猪肉250克(肥四瘦六)、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克、新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎。

【做法】

1、猪肉洗净,擦干水分,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。3、姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。4、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。5、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。6、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水分基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。7、面碗内将所有调料混合备用,面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水分,放入装有调料的碗中。8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

川菜-干烧桂鱼

食材:桂鱼400g、葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许。

【做法】

1、葱段姜末备好,桂鱼洗净,背负切刀口,更容易入味。2、油高温后放入洗净的桂鱼,当鱼表面成金黄色后撩起,鱼要炸透炸熟以便后用,大概2分钟左右。3、留少许油,放入葱段姜末煸炒至香,再放一勺红椒酱、两勺酒酿;少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料。4、放入炸好的桂鱼,放少许水,闷烧入味。大概半分钟到一分钟。5、先盛起桂鱼,料汁继续勾芡,再放入少许红油,让料汁更红润浓稠,撒些葱末后浇淋至桂鱼上,美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了!

川菜-夫妻肺片

食材:牛舌、牛肚、牛腱、牛头、花生仁碎、白酒2克、酱油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、盐3克、辣椒油4克。

【做法】

1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。

川菜-东坡肘子

食材:猪肘子1个(800克左右)、生姜3片、葱结1个、八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块、绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克。

【做法】

1、先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍,然后刮洗干净;准备好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净。2、炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍酒、酱油,加开水煮沸;同时准备一个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,加入汤水。3、炖煮时全程采用小火,至少3小时,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身两次;最后1小时加入冰糖,按需补盐。4、炖煮足时,锅中汤汁尚留1/3左右,此时粘稠度已显现,可用汤勺为露出的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;将汤汁滤净香料,旺火收汁到更浓稠,浇在肘子上即可,此时大功告成。

川菜-开水白菜

食材:鸡汤、白菜、盐、料酒、胡椒粒。

【做法】

1、锅里水烧开,加入料酒、胡椒粒、盐,放入白菜煮2、3分钟捞起。2、鸡汤(最好加干贝、火腿炖)用漏油勺滤去杂质。3、将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟。

这10道去川菜馆必吃的菜的做法就给大家说完了,这些菜不仅每一道都是经典,道道是扛把子,同时还都十分好吃,并且做法也是很简单的。很适合在家里做着吃吃看,解解馋,想念家乡。

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