我们外出下馆子，经常能吃到大虾，但是对于虾头能不能吃，一直都很有争议。有时候煮全虾，我们经常会把虾头摘掉不要，但是也不乏拿炸虾头当作一道菜的做法，虾头炸完之后香酥可口，一口吃下去，外酥里嫩，十分美味。大家普遍觉得虾头比较脏，那么为什么还有炸虾头这种菜呢?吃虾到底吃不吃虾头，虾黄是排泄物吗?关于虾头，一次性说清楚！虾头里面还有一种黄黄的东西，很多人认为那是虾的排泄物，是脏东西，所以不能吃。其实，那并不是虾的排泄物，而是虾的卵巢，里面黄黄的东西成熟之后就会变成虾籽，所以是可以吃的。但是其中含有大量重金属，所以还是不建议吃虾头的，你了解了吗？
杂炒小龙虾
By 美姐姐的小资生活
配料：
龙虾 三斤、毛豆 一盘、玉米 一个、蒜 一个、火锅底料 半袋儿、姜 5克、五香粉 半勺、豆瓣酱 两勺、糖 大半勺、精盐 适量、鸡粉 适量
烹饪步骤：
1.今天详细的跟大家来说说我是怎么清洗小龙虾的: 买回来到家还是鲜活的 以防万一夹到肉，所以先用剪刀剪去它的大脚脚， 再用刷子仔细刷洗，很明显的刷之前黑色的，刷完就白色的了，不要觉得麻烦
2.下面这一步看着难其实很简单，弄几个就知道了 既要去掉它的胃，但是它宝贵的黄膏不可以弄掉哦 差不多每个在头部和身体连接的地方上面一点点用剪刀来一刀 剪刀下去不要剪到底，剪到一半往外拉
3.为了你们更明显的知道，我打了圈圈，黑色囊状体就是
4.去掉该去的，保留住该保留的，这样就可以，万事都是熟能生巧 我开始速度慢的呢
5.接下来我们去虾线，也就是肠便便，其实不难 用手轻轻的掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，在轻轻的往外拉
6.看到没，整根很容易就出来了 你说外面卖的人哪有这么仔细的给你弄出来
7.全部弄好啦，在用冷水过几遍至水清为止
8.毛豆选择饱满一些的哦，剪去两头方便入味儿
9.嫩玉米用刀劈成这样的小块，很容易煮熟样子也会更好看啊
10.大蒜生姜切片待用
11.准备一些家常香料:八角,桂皮,香叶,草果,香叶,花椒,不绝对哦 我家里常备的一般八九种是有的 你们也可以去菜市场卖调料的地方和他说你要做龙虾他们会帮你们配的
12.毛豆和玉米提前稍微先煮一下,不容易熟,龙虾时间煮久了肉质会散 时间短了呢玉米毛豆又不会熟 煮一会儿捞起来待用
13.锅里上油,少许花椒粒儿小火慢慢爆香
14.加入清洗干净的龙虾大火煸炒,炒至颜色变红一大勺料酒,然后出锅待用
15.重新洗锅上油,小火爆香大蒜生姜片,先前准备好的香料也一起放进去继续慢慢的爆香
16.两大勺秘制豆瓣酱
17.还有香辣的火锅底料
18.慢慢炒出红油,这样才会香哦加入大半勺白糖
19.少许五香粉
20.先前炒好的龙虾丢进去快速翻炒
21.玉米和毛豆也丢进去一起炒一会儿,使全部均匀的裹上料
22.喜欢味道浓郁一点的我还放了点蒸鱼鼓油,你们可以不放
23.加入一瓶啤酒进去,煮个十来分钟,少许鸡粉放入,你们可以尝一下味道缺啥放啥哦
24.这么大一锅都是我一个人的,想想就很爽 每次烧龙虾清洗的时候累的要死,就想着说下次一定要少买一点 吃的时候就恨不得在多一点在多一点哈哈人啊真的是
25.今天买的这个稍微老一点的肉可算是饱满一些了 自己配了一瓶菠萝啤,一边吃肉一边啃玉米吃毛豆,太爽了
26.很多人说生活没那么简单， 可是生活本就是一餐一饭， 一生专心做好一件事， 守着亲人留下的宅院，缝缝补补， 在四季风物的更替里缓缓前进的。
烹饪小贴士：
小龙虾的选购技巧很多市民都喜欢在夏日的夜晚，喝着啤酒大嚼小龙虾。但是，小龙虾食用不当也会引发健康问题。那么如何挑选小龙虾呢？1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
你了解了吗？