奶奶最拿手的下饭菜，酱香味浓郁，拌饭无敌香，米饭吃到见锅底
酱香茄子是我记忆中最香最美味的一道菜，它是奶奶最拿手的下饭菜，这菜从出锅到入口都是香味浓郁的，并且酱汁浓郁的，因此用来拌饭吃极为合适的，也是因此以至于我们到了现在还对于酱香茄子的味道还念念不忘。这不，为了自己的念想，所以我特意跟着奶奶好好的学了这道菜，这样生在异乡也是能品尝到这种念念不忘的美味。并且这道菜也十分容易复刻，因为做法并不是很难。
酱香茄子其实就是将茄子下锅翻炒一下就可以吃，但是会在做的时候加上一些料汁等等来增加茄子的香味以及口感，让普遍的茄子变身为下饭的茄子，用来拌米饭吃是无敌香，从而只要有酱香茄子，米饭就能吃到见锅底，超级美味。同时制作流程也就如我刚才介绍到的那么简单，简单下锅翻炒，出锅之后就是一道美味的下饭菜。因此不知道吃什么菜的可以试试这个酱香茄子，不怎么耗油，而且还美味。
【酱香茄子】
我们只需要准备茄子、洋葱、肉、葱、生抽、白醋、豆瓣酱 、辣椒油、料酒、淀粉。茄子要买蒂把是绿色的，不能颜色很暗；其次摸一下，如果茄子过于软了就不要买了，要买饱满的；最后捏一下蒂把是有弹性，发硬的可以买。然后买上颜色新鲜有弹性光泽的肉以及颜色正常的洋葱。买好食材之后就可以做菜了。
【详细过程】
步骤1：将新鲜的茄子掰掉蒂把之后放在水下冲洗干净，接着将茄子切成小块，并且放入碗中。紧接着在碗中倒入一点盐、生抽、料酒和少许的油，然后拿出筷子进行搅拌，等到拌匀之后就将茄子放在一旁腌制15分钟。
步骤2：拿出洋葱，接着将洋葱对半切开，我们只用一半，将半个洋葱清洗干净之后就将它切成丝备用。然后拿出猪肉，将肉洗干净，并且切成小块后放入碗中，紧接着在碗中倒入料酒、生抽和1小勺淀粉，搅拌均匀之后就放在一旁腌制5分钟。
步骤3：锅内倒入油后烧热，看到冒烟之后就将洋葱下锅炒，炒出香味之后就将放入肉末炒，炒到两者都变色之后倒入一勺豆瓣酱、一勺辣椒油搅拌，拌匀之后就倒入茄子，然后翻炒，炒均匀，并且有点变色变软之后就倒入盐、生抽、白醋翻拌均匀，最后撒上一些葱花就可以吃了。
一份酱香味浓郁，拌饭无敌香的酱香茄子就做好了。肉和洋葱是后加的，这样茄子闻起来会香味更为浓郁，而且茄子的口感也更鲜嫩入味不少，所以大家也可以加上肉和洋葱试试。总之这道菜做法其实是不难的，用点心就能炒好，并且口感也是非常独特，用来下饭是超级香。