文章来源：吃货研究所
绿茄子火了，火得猝不及防。
在上海网友晒出辽宁捐赠的绿茄子之前，大多数中国人世界里的茄子，都是紫色的。
就算在见惯了绿茄子的东三省，绿茄子和紫茄子的江湖地位也不都是一样的：在吉林和黑龙江人眼里，绿茄子和紫茄子几乎没啥区别，但辽宁人除外。可以说，绿茄子是辽宁烹饪世界里最亮的光。
不过对广大网友来说，比绿茄子是圆是扁更重要的是：绿茄子和紫茄子，哪个更好吃？怎么吃？
01
绿茄子
/ 又绿又野，越绿越野 /
茄子的品种很多，长的、圆的、椭圆的都有，颜色也十分丰富，除了最常见的紫色，还有绿色、白色、渐变色等。
这一堆都是茄子，那个红色的也是丨wiki
辽宁捐给上海的绿茄子，据说是辽宁农科院2001年培育出来的品种。绿茄子通体绿色，比圆茄子扁，比长茄子胖。比起常规的茄子，更像是一个西葫芦。绿茄子个大、水分多，吃惯紫茄子的人会觉得它没茄子味儿，水掰掰的，所以又名水茄子。
绿茄子丨拍摄 Angela
就在一众网友好奇绿茄子要怎么吃的时候，热心的辽宁网友言简意赅，却又语惊四座：“直接生吃，嘎嘎好吃。”
收到绿茄子的部分上海群众，按照辽宁人的建议生啃一口绿茄子后，对它的口感给出了更精细的描述：“吃时微微发甜，有股淡淡的苹果味。”
绿茄子丨图虫创意
然而世人光知道东北人的饮食豪迈，却不知道粗中有细才是东北饮食的最高哲学。
事实上，辽宁朋友嘴里的生吃，并不是单纯地洗洗就啃。生吃的背后，藏着一句只有东北人知晓的潜台词——蘸酱。对东北人来说，没有酱的餐桌，注定是乏味的餐桌，不蘸酱的蔬菜，是寡淡的健康。
在蘸酱上，东北人又把“食物定味，适口者珍”玩到了极致，用大白话来说，就是“有啥蘸啥”：自己家打的老酱、用油配青辣椒炒的辣酱、营养丰富的鸡蛋酱、农村的大酱，个个是宝。
鸡蛋酱丨拍摄 呲呲
放眼东北，没人会反驳“酱蘸一切”的道理。食客江湖上甚至流传着“只要有碗酱，东北人能把整个绿化带吃下去”的戏言。（吃绿化带可不行哦，会有认错野菜、环境污染等风险。）
不过在蘸酱吃茄子这件事儿上，绿茄子只是个彻头彻尾的配角，没有得到任何偏爱，甚至它自己也常被做成酱吃。
是的，绿茄子可以做酱。
在惯以牛肉、猪肉做酱的北方，蔬菜酱和绿茄子一样冷门。
起锅热油，葱花、蒜末爆香后，加一点盐，放入切好的绿茄子丝儿，翻炒至绵软，放入豆瓣酱腌出灵魂，大火收汁，撒入青椒丝，就算大功告成。
图丨豆果美食网网友卤蛋厨房
在外省人看来，这无非就是一道酱茄子罢了，但怕热的东北人，把“炒茄子放凉更好吃”奉为信条，给它取名茄子酱。
既然是酱，那必然是要用来下饭的，夏天配面条，冬天酱夹馍。就是因为有了茄子酱，东北的半大小子，真的很难吃穷老子。
茄子酱配面条丨豆果美食网网友你的笑好甜
不夸张地说：茄子酱根本就是专为碳水而生，后陪碳水而死。
02
东北名菜常驻嘉宾
/ 茄子里的鄙视链 /
外行看热闹，内行看门道。不是顶级老饕，不会知道：东北名菜地三鲜里的茄子，也是有鄙视链的。
无论在哪，地三鲜没用绿茄子，在辽宁人眼里看来，那也是真的不太行。
咱也别嫌辽宁老铁矫情，绿茄子除了微甜，在烹饪方面也有优势，比紫茄子更加水嫩清爽，煎炸时不仅不会过分油腻，还兼具极易入味的优点，堪称一绝。
绿茄子的清爽，不会影响土豆的绵香，也盖不过青椒的鲜美。世间万物总归离不开平衡二字，做菜吃菜，尤其如是。
用绿茄子做的地三鲜丨豆果美食网网友不吃姜的小花er
辽宁人对待一道简简单单的地三鲜尚且如此讲究，茄子与肉的结合，就更为慎重。
炸茄盒号称东北人必会名菜，其餐桌地位恐怕只在饺子之下。
若用更能吸油的紫茄子，就着多汁的肉馅儿，难免陷入油腻的尴尬。绿茄子则不同。
两片茄子把肥瘦相间的肉馅儿一包，裹上加了鸡蛋的面糊，下油炸至金黄酥脆，蘸点儿辣椒面儿，一口下去，酥脆的面皮儿破碎，茄汁和着肉汁四溢，扑鼻的辣，烫口的香，一齐涌入味蕾，冲击出极致的鲜来。
绿茄子做的茄盒丨豆果美食网网友418嘻嘻
03
绿茄子的别样美味
/ 滚刀块的鲜 /
俗话说，土豆拌茄子，撑死老爷子。
土豆拌茄子的别名很多，也有茄子土豆拌大酱之称，不过我更愿称其为：东北减（增）脂（肥）沙拉。东北人有多偏爱着道“本地沙拉”呢？不夸张地说，当东北人觉得酷暑难耐，食不下咽的时候，全靠土豆拌茄子拯救。
这是一道地地道道的东北农家饭。因为绿茄子比紫茄子更甜的特点，在农家沙拉里彻底占了上风。
土豆拌茄子丨豆果美食网网友紫默（小草根家庭美食）
洗干净的绿茄子切段和切成滚刀块的土豆一起，上蒸笼蒸个30分钟。切好的葱段放入农家大碗，利用蒸茄子的热气烫熟葱白。
蒸熟的土豆和绿茄子丨豆果美食网网友紫默（小草根家庭美食）
接下来就到了东北烹饪的解压时刻：徒手把茄子撕成丝，用勺子把土豆怼成泥，搅合搅合让它们你中有我，我中有你。
再在放入葱段的农家大碗中加三勺豆瓣酱，用水稀释，来点儿老抽、蚝油、味精、白糖，调个酱。起锅烧油，油要多，倒入酱汁翻炒，放入蒜末爆香，酱汁沸腾起泡时出锅，浇在土豆和茄子之上，均匀搅拌，再来点儿辣椒点缀，一份地道的东北沙拉就此问世。据说特别讲究的东北人，还会在翻炒酱汁之前炒个嫩嫩的鸡蛋，做成鸡蛋酱，也有人家会直接制作辣椒焖子来搭配土豆和茄子。
拌了鸡蛋酱的土豆茄子丨豆果美食网网友myisle
凡尝过者，不用大碴子味儿的东北话夸一句“哎呀妈呀，贼好吃”，都是对土豆拌茄子的亵渎。
肉段儿烧茄子，又炸又炒，堪称绿茄子烹法的集大成者。
先把去皮的绿茄子切成滚刀块，挂面糊下锅油炸，再把肉段儿切成大丁，复制粘贴挂面糊油炸的步骤，茄子和肉双双炸至金黄酥脆，便可出锅。
炸茄子丨豆果美食网网友哎呀の美食
葱姜蒜下锅爆炒，加入清水、 生抽，水淀粉勾芡，放入切成菱形的尖椒和胡萝卜，炒到汤汁粘稠挂勺，放入大蒜画龙点睛，就算大功告成。
肉段儿烧茄子卖相一绝，满盘金黄的肉段和茄子，配着红的胡萝卜、绿的尖椒，勾芡之后晶莹剔透，让人食指大动。
肉段烧茄子丨豆果美食网网友蓝色玛格丽特
也有人不满足于茄子和尖椒的枯燥，在配菜中加入翻炒成汁的番茄，增加酸香和甜味的同时，让视觉感受和味觉层次同时丰富起来。
肉段儿烧茄子虽不如锅包肉名气大，但却是南北皆宜，老少通吃的下饭神器。
肉段烧茄子丨豆果美食网网友美妞娘
绿茄子的出圈儿，让网友们的视线又一次短暂地集中在东北。
这片以大白菜和小烧烤闻名的黑土地上，生活着近1亿中国人。他们就地取材，珍惜大自然的每一份馈赠，仅仅是茄子，就吃出了百般花样。
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至少，尽可能好好吃饭。
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