本期导读：清真的小馆子，初次品尝回民老菜，这两个味儿给我印象深刻
这是家清真的老菜馆，主打的也是传统老菜，其貌不扬地坐落在楼底一层。清真菜我吃得很少，可能跟饮食习惯有关。总觉得只有吃我爱吃的东西才能吃饱。但这并不影响对每道菜的客观评价，毕竟我们就是做这个工作的，虽然嘴巴刁了一点。
这家馆子是在网上搜到的，也是第一次吃。去的时候就我一桌，因为还没到饭点，员工还在打扫卫生。于是要了菜单，告诉老板娘待会吃，先看看菜谱。
菜单比较简单，就一张A4纸大小塑封单，两面都有菜名。价格看上去并不贵，荤菜在24元起步，30左右的比较多。素菜在14/18元左右。
老板娘上了一壶热水，告诉我可以厨房做菜了。点了一个爆三样、一个醋溜木须，再来一碗米饭。
喝两杯水的功夫，菜就上来了。询问了一下服务员，爆三样都有什么，服务员说有羊肝羊腰子和肉片。
表面上看蒜蓉放得不少，配料是洋葱块，估计是用来遮味的，毕竟羊下水的膻味需要处理好才行。芡汁比较黏稠，只有油在盘子里浸出来。
#嗨吃一夏#
夹一块羊腰子入嘴，能吃到腰臊的感觉，筋性很明显，但能嚼得动。腰子比较脆嫩，是上浆后用热油爆了一下，不是低油温滑制，略有一点点膻味，但我还能接受。
羊肝是比较鲜嫩的口感，随着芡汁入嘴，咸、酸的味道非常明显。肉片有一点点韧但是不老也不柴，蒜香味和醋味遮盖了羊肉的鲜味，完全被其它两种食材融入了下水的味道，口比较重，酸味也比较浓，配着洋葱吃，倒是很下饭，这个菜合格。
另一个是醋溜木须，我记得它是清真代表菜，里面只有牛肉和鸡蛋加笋片，但今天吃到的却不是这样。有点像鲁菜中木须肉的感觉，木耳、胡萝卜、菠菜，像极了木须肉，外加鸡蛋和肉片。羊肉是浆过的，比较嫩滑，跟干炒的口感不同。芡汁也是抱得很紧，没有一点汤汁流出来。
这道菜酸咸的味道，醋味非常明显，里面的绿色菜梗，我还以为是香菜呢，其实是菠菜，可能是沧州的做法，多多少少有天津菜的影子。醋溜木须也是适合下饭的菜，略有一点膻味，但还能接受。
两道菜颜色都是酱红色，明油亮芡。就是胡椒粉的辛辣味没有吃出来，在处理的手法上还有改进的空间，所以膻味还是没有完全遮住，这是唯一需要注意的地方。
当然人家的客人还是不少的，从外卖的糖醋里脊和鱼香肉丝的数量上，就我吃饭的功夫就有好几个来打包的啦，说明附近的居民还是喜欢他家的饭菜味道的。
葱姜蒜在清真菜里可能用量比较大，因为面对的食材比较特殊，需要香辛料去去异增香，而醋和胡椒粉也是他们重用的调料，也是起到去除腥膻味的作用。菜都吃了一半的赶脚，我就吃饱了，一碗米饭也被干个精光。
这家馆子已经经营多年，价格相对来说比较便宜，性价比高一些，虽然馆子不大，但是认可的客人还是不少，或许都是回回的缘故吧，比较符合回民的口味，作为汉民，整体上感觉还可以，偶尔吃吃还是不错的，点评结束，下期见！
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