清真的小馆子,初次品尝回民老菜,这两个味儿给我印象深刻

旅游 文雅士 2022-05-17 05:33

原标题:清真的小馆子,初次品尝回民老菜,这两个味儿给我印象深刻

本期导读:清真的小馆子,初次品尝回民老菜,这两个味儿给我印象深刻

这是家清真的老菜馆,主打的也是传统老菜,其貌不扬地坐落在楼底一层。清真菜我吃得很少,可能跟饮食习惯有关。总觉得只有吃我爱吃的东西才能吃饱。但这并不影响对每道菜的客观评价,毕竟我们就是做这个工作的,虽然嘴巴刁了一点。

这家馆子是在网上搜到的,也是第一次吃。去的时候就我一桌,因为还没到饭点,员工还在打扫卫生。于是要了菜单,告诉老板娘待会吃,先看看菜谱。

菜单比较简单,就一张A4纸大小塑封单,两面都有菜名。价格看上去并不贵,荤菜在24元起步,30左右的比较多。素菜在14/18元左右。

老板娘上了一壶热水,告诉我可以厨房做菜了。点了一个爆三样、一个醋溜木须,再来一碗米饭。

喝两杯水的功夫,菜就上来了。询问了一下服务员,爆三样都有什么,服务员说有羊肝羊腰子和肉片。

表面上看蒜蓉放得不少,配料是洋葱块,估计是用来遮味的,毕竟羊下水的膻味需要处理好才行。芡汁比较黏稠,只有油在盘子里浸出来。

#嗨吃一夏#

夹一块羊腰子入嘴,能吃到腰臊的感觉,筋性很明显,但能嚼得动。腰子比较脆嫩,是上浆后用热油爆了一下,不是低油温滑制,略有一点点膻味,但我还能接受。

羊肝是比较鲜嫩的口感,随着芡汁入嘴,咸、酸的味道非常明显。肉片有一点点韧但是不老也不柴,蒜香味和醋味遮盖了羊肉的鲜味,完全被其它两种食材融入了下水的味道,口比较重,酸味也比较浓,配着洋葱吃,倒是很下饭,这个菜合格。

另一个是醋溜木须,我记得它是清真代表菜,里面只有牛肉和鸡蛋加笋片,但今天吃到的却不是这样。有点像鲁菜中木须肉的感觉,木耳、胡萝卜、菠菜,像极了木须肉,外加鸡蛋和肉片。羊肉是浆过的,比较嫩滑,跟干炒的口感不同。芡汁也是抱得很紧,没有一点汤汁流出来。

这道菜酸咸的味道,醋味非常明显,里面的绿色菜梗,我还以为是香菜呢,其实是菠菜,可能是沧州的做法,多多少少有天津菜的影子。醋溜木须也是适合下饭的菜,略有一点膻味,但还能接受。

两道菜颜色都是酱红色,明油亮芡。就是胡椒粉的辛辣味没有吃出来,在处理的手法上还有改进的空间,所以膻味还是没有完全遮住,这是唯一需要注意的地方。

当然人家的客人还是不少的,从外卖的糖醋里脊和鱼香肉丝的数量上,就我吃饭的功夫就有好几个来打包的啦,说明附近的居民还是喜欢他家的饭菜味道的。

葱姜蒜在清真菜里可能用量比较大,因为面对的食材比较特殊,需要香辛料去去异增香,而醋和胡椒粉也是他们重用的调料,也是起到去除腥膻味的作用。菜都吃了一半的赶脚,我就吃饱了,一碗米饭也被干个精光。

这家馆子已经经营多年,价格相对来说比较便宜,性价比高一些,虽然馆子不大,但是认可的客人还是不少,或许都是回回的缘故吧,比较符合回民的口味,作为汉民,整体上感觉还可以,偶尔吃吃还是不错的,点评结束,下期见!

大家好,我是辉哥,餐饮经理人。今天分享的是清真馆子的体验,有专业的朋友也可以一起探讨学习。本文系大厨辉哥原创,拍图码字不易,严禁不良媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢支持!【原创内容 抄袭必究】

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