饺子很多人爱吃，我家也不例外，遇到饺子家人吃的格外香，所以我经常在家里做饺子。饺子可以做很多馅料的，很多人都认为肉馅饺子最好吃，其实我并不这么认为，稍微吃几个肉馅饺子还好，吃多了就会感到腻，而素馅饺子一盘全吃完都觉得美味，到了7月，我家从不做肉饺子，用这菜做馅料，鲜香味美，孩子也爱吃！今天将这个馅料的饺子分享给大家，不知道吃它真有些可惜了，看了之后你也快动作做的吃吧，保准你也喜欢吃，我家孩子最爱吃这个馅料的，它就是茄子搭配鸡蛋做的馅料，这个季节茄子真新鲜，别总炒着吃，做成馅料非常不错。
准备食材：茄子、鸡蛋、香葱、食盐、蚝油、香油、面粉、
适量面粉倒入盆中，加一小勺食盐，搅拌之后，分次加入清水，搅拌絮状，揉搓成面团，盖起来醒面。下来做馅料，为了口感软嫩，所以需要将茄子皮去掉，切换成小丁，或者用家用切碎机打碎，放入盆中，加一勺食盐，搅拌之后，腌制一会儿，等待茄子大量出水。
鸡蛋打碗中搅散，炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，炒成鸡蛋碎，关火放凉。
茄子出水后，下手将茄子的水分挤掉，放入无水的盆中，撒入一点葱花，再倒入适量蚝油和香油，搅拌均匀后，倒入鸡蛋碎，茄子鸡蛋馅就做好了。
面团取出来，直接搓成长条，切剂子，擀成饺子皮，包上馅料。做好的饺子，可以煮的吃，也可以煎着吃，还可以蒸着吃，我家爱蒸着吃，毕竟是夏天，天气比较热，蒸着吃更好，孩子见了一次可以吃十个。
做茄子馅饺子，注意：茄子很容易出水，所以做馅料时，一点要撒盐将水分杀出来 ，才能够拌馅，这样做出来口感更好。
好了，大家已经学会做茄子馅饺子了吗？用了最简单的食材，最简单的调味料，但吃上一口，你会发现比肉饺子还好吃，一次吃一盘都不过瘾。喜欢这个馅料的话，还可以用它做馅饼、包包子都很不错呢，你可以试试吧。
