鱼丸在福建闽北地区是非常受欢迎的一道小吃，特别是去福建福州旅游，鱼丸几乎成了人人必点的一道美食，那么这里的鱼丸究竟有何不同呢？
其实每个地方都有各自制作美食的方式，不同的地区习俗不同，喜欢添加的东西也不同，所以口味自然不尽相同。今天我们就给大家介绍一种比较正宗的连江鱼丸的制作方法，据说是很早以前流传下来的，吃过的人都对它赞不绝口。
福建连江因其所处的地理位置便是靠近海边，所以海产品自然也就成了当地人喜欢的食物，不仅如此他们还喜欢将其制作成各种美食。连江鱼丸，便是利用海里的鳗鱼为主料来制作的。当然每个季节人们打捞上来的鱼类不同，所以不同季节制作出来的鱼丸也是不同的。
夏秋季节是鳗鱼盛行的季节，所以这段时间，人们就会用鳗鱼来制成鳗鱼鱼丸，这也是当地比较流行的一种鱼丸。
鱼丸的制作过程
1、鱼丸的食材清单，主料：新鲜的鳗鱼。配料：地瓜粉、盐、糖。
主料所用到的鳗鱼只是连江当地比较喜欢用的种类，我们也可以把它换成其他鱼类，如墨鱼，制成墨鱼丸等，都是可以的。
2、准备些许新鲜的鳗鱼，然后将鳗鱼处理干净。其实制作鱼丸的一个比较麻烦的步骤，便是鱼类的处理了。像鳗鱼的处理，就比较讲究，需要去除头跟内脏，将其洗净后，还需剔除表面的那层皮，只留取里面的嫩肉。
如何去皮取肉呢？这个是有诀窍的
可以将刀握成45度角， 一刀斜切，再顺着鱼皮滑去，这样一块完整的鳗鱼肉就能轻而易举地被取下了。同样鳗鱼是比较没有鱼刺的，所以我们剔除下来的鱼肉就可以直接用了。
3、鳗鱼肉取出之后，就是剁肉了。我们需要将鳗鱼肉剁碎，越碎越好，当然如果有搅拌机的也可以用搅拌机搅拌，但是连江当地一般都用手剁，他们觉得手工做出来的鱼丸会更好吃。
手工剁鱼肉的过程大概需要半个小时的时间，所以除了考验刀工还考验人的耐力。
4、将剁好的鱼肉放到木板上，然后用手反复揉捻，直至其成泥状，我们也叫它鱼泥，因为这时鳗鱼肉的状态应该是像泥一样细腻。然后将鱼泥放入盆中，备用。
5、准备些许盐、糖以及地瓜粉，地瓜粉最好是自己做的正宗的地瓜粉，这样做出来的鱼丸更Q弹好吃。将其一起倒入鱼泥里，反复搅拌，直至地瓜粉能够完全覆盖住鱼泥。到这里，鱼丸制作的准备材料就全部完成了。
6、通常我们买鱼丸的时候，就会发现鱼丸其实除了品种多外，还有一种区别就是，有馅跟没有馅的。所以在这里如果喜欢吃有馅料的，就可以事先准备一些馅料。
馅料也是依照个人的喜欢来制作，可以将白菜、肉、葱以及其他调料一起放进去，搅拌一下，这样简单的馅料便制作完成了。
7、接着就是挤鱼丸了。需要我们事先准备一盆清水备用。别看挤鱼丸很简单，但是没有练过，也是挤不好的，这里我们就详细介绍下如何挤鱼丸。首先一只手抓起一团鱼浆，轻轻一握，就可以看到一个球形鱼浆便从大拇指与食指中间的环形处钻了出来，这时需要我们用另一只手拿一把圆勺，从拇指与食指的虎口处挖出，然后立即放入清水中，这样鱼丸的造型便初步形成了。
如果是做有馅料的鱼丸，过程就会稍微繁琐一点，就是需要将馅料包裹在鱼浆里面，这个要求技术熟练，我也是尝试了几次才成功的。
先一手用圆勺挖些许馅料，另一手取一些鱼浆，然后将馅料放入鱼浆中间，再轻轻一握，同样可以看到一个圆形鱼浆从拇指与食指中间钻出来，接着用圆勺将其挖出，放入清水，这样有馅料的鱼丸便做好了。
所谓熟能生巧，多练习几遍就会越来越熟练，就不会感觉做鱼丸造型难了。
这里补充说明下，准备的一盆清水，除了放初步形成的鱼丸造型外，也是为了使做好的鱼丸不会互相粘住。
因为这时的鱼丸还是一团鱼浆，粘性较强。所以清水是必不可少的，当然也可以将清水换成热水，也是没问题的。
8、待将所有的鱼浆都挖成鱼丸造型后，就可以将其倒入烧开的热水中，煮至其膨胀变大，并浮起来，基本上就已经熟透，这时就可以将其捞出放在一旁冷却，冷却后的鱼丸会更有弹性，而且便于存放，这样鱼丸也算制作完成了。
这样做出来的鱼丸，可以直接拿来食用，但是口感就比较没有那么好，一般我们会拿来做成汤品。其余吃不完的，可以将其放进冰箱冷藏存放。
好吃的鱼丸汤如何做？
小吃鱼丸汤的做法比较简单，但是味道却是一绝。首先要冷水下锅，待水烧开以后，放入鱼丸，直至其沸腾后，加入些许调料，在这里跟大家说，一定要加上陈醋，鱼丸汤里加点陈醋那才叫美味，才是正宗的鱼丸汤。然后撒上些许葱花、香菜等就可以出锅了，味道真是好极了。
鱼丸用来煮火锅、做汤都是非常好的一道菜，大人小孩都喜欢吃
没有馅料的鱼丸Q弹爽滑，好吃极了，而有馅料的，轻轻一咬，美味的汤汁就会喷射出来，满口都是新鲜鳗鱼的香味，真是“口留鱼香”，吃了一个还想再来一个。
据说以前的秦始皇帝，就非常爱吃鱼丸。传闻他的厨师在犯错后不经意之间做出一道鱼丸献给秦始皇吃，秦始皇吃了之后不仅赦免厨师，还奖励他，并在此后经常吩咐厨师，做可口的鱼丸给他吃。可见，鱼丸是一种多么美味的小吃，真是人人都爱。