绿豆糕，在一些新颖的糕点前，它算是老前辈了。因此如今很多人可能对绿豆糕比较没感觉。但是对年纪较大的人来说，绿豆糕是陪伴他们长大的记忆中的甜食之一。可能不同地区有不同的风俗，在我们那边，端午或者是中秋节时候，也都要做绿豆糕来过节，这是当地的一种风俗习惯。因此当地人很多都会自制绿豆糕，我也算是从小耳濡目染看着他们自制的同时，还是吃着他们做的绿豆糕长大的。
如果你去到超市仔细看的话，会发现里面也有售卖一些绿豆糕，但是那种绿豆糕跟我们平常做的不大一样，那种绿豆糕外面会有一层酥酥的表皮，剥开里面会发现里面那层绿豆馅料只有小小的一层。这种糕点其实严格来说不叫做绿豆糕，而叫绿豆饼或者绿豆馅饼。印象中，我们自己制作的绿豆糕是跟绿豆饼里面的馅料一样，都是纯绿豆来制作的，所以才叫它绿豆糕。
这种绿豆糕吃起来松松软软的，有种入口即化的感觉，而且甜味适中，一点儿也不会腻，非常好吃。不过，如今比较少人再去自制这种手工绿豆糕了，大多的都是直接去市场上购买，可能也是如今人变懒了，没有以前人勤劳，或者说是人的口味变了，不再迷恋那种纯粹的味道。但是我是至今仍然怀念那种口味的，也依稀记得它的制作工序，下面就跟大家详细介绍一下吧。
传统绿豆糕的制作工序
1、准备好所需要的食材：绿豆500g、纯牛奶适量、黄油100g、白砂糖80g
2、绿豆需要浸泡至少三个小时。所以我一般都是提前一晚浸泡绿豆，这样第二天起来就可以直接做绿豆糕了。
接着将浸泡好的绿豆再次倒入清水中洗干净，然后放入锅中煮。这里的水要一次性加足，一般锅中水没过绿豆一指就可以。用小火慢慢煮，煮至绿豆全部开花，即表示绿豆已经煮熟了，这时就可以将绿豆捞出沥干水。
3、将绿豆放进搅拌机里面，倒入适量的纯牛奶，不用加过多，加到使搅拌机能够搅拌得起来就可以，然后搅拌成泥。这时候倒出来的绿豆泥就会有一股浓浓的奶香味，所以说如果用清水来搅拌的就没有这个效果了。
4、准备一个不粘锅，取100g黄油，将其倒入不粘锅里，开小火慢慢煎至黄油融化，然后往锅中倒入搅拌好的绿豆泥，不停地翻炒。翻炒的过程会有点费时更费劲，因此需要我们用点力气跟耐心。翻炒至黄油基本跟绿豆泥融合，锅中比较干的状态时，就可以继续往锅中加入80g的白砂糖，继续翻炒，直至白糖融化。当然这里如果有糖霜的也可以，融化得更快，接着炒到绿豆泥能成团就可以盛出，放置一旁使之冷却。
5、在绿豆泥冷却后手温敢去碰触的温度时，就可以开始继续操作下一道工序了。将绿豆泥面团分成每个40g左右的圆球，具体大小由大家自行决定，但是最好大小一致一些，比较好看。
6、准备一些月饼模具，将圆球的面团放进模具中，压紧，最后一按就能轻松脱模了。
怎么样，美味又可爱的绿豆糕就这么做好了，其实这种做法很简单，基本上人人都能做成。
大家也看到了，我们做的这种绿豆糕颜色比较深，因为这是带壳制作的，市面上也有一些绿豆糕颜色较浅，那种就是在绿豆的处理上多加一步，就是将绿豆的壳全部剥除，但是你们知道吗？这种去壳的绿豆糕吃起来其实没有带壳的绿豆糕来得香，而且带壳的绿豆糕营养更全面哦，不信的话，你们下次也可以制作两种出来对比一下。那绿豆如何去壳，这里也跟大家说一下方法。
去除绿豆壳的方式
同样也需要用冷水浸泡绿豆一整晚，因为经过长时间浸泡，豆子会涨大，所以要求水至少要盖过绿豆一指以上。
然后将浸泡过的绿豆用开水烫一下，待水凉了后，用双手稍微搓揉一下，就可以很轻松的将绿豆壳去除了。
还有一种方法就是我们可以将浸泡过后的绿豆放进开水中煮沸，待其沸腾后，我们就会看到不断地有绿豆壳浮在表面，再拿个漏勺，将绿豆壳一一捞出就可以啦。
绿豆糕还能做出不同口味哦
我们上述方式做出来的绿豆糕是属于原味绿豆糕的，没有任何添加物，很适合所有人食用。当然我们也可以做成其它好吃的口味。比如蔓越莓口味的绿豆糕、可可粉绿豆糕，以及好吃的抹茶绿豆糕，不过因为绿豆没有去壳，因此跟抹茶绿豆糕做出来的颜色是一样的。
其它口味的做法其实也很简单，只需将各种口味如蔓越莓、可可粉等在绿豆团快成型时加入一起搅拌就可以啦，接下来的制作步骤就完成一样啦，也是非常但是无比美味的呢？
这么多年过去了，看来我记忆力还行，没有忘记老一辈们制作绿豆糕的传统方式，可能是因为这种深埋在脑海中的记忆不容易使人忘却吧。每当我拿出自制的绿豆糕给全家人吃时，全家人都会有感而发，一起怀念过去的生活。就连家里的小孩子都很喜欢吃这种绿豆糕呢，但是如果是给小孩子吃的话，建议我们在制作时就不要加太多白砂糖哦，毕竟小孩子不适宜食用过甜的食物。
绿豆糕做好后，最好是现做现吃，实在吃不完的，可以密封放冰箱保存几天，因为我们在里面没有任何添加物，是非常健康的，所以保存的天数也不宜过久，最好不要超过一星期，所以建议一次性不要制作过多，以免吃不完浪费。最后也要提醒大家一下哦，绿豆因为属于凉性食物，因此即使绿豆糕再好吃也不要一次吃过多哦，以免影响身体健康。