做梅菜扣肉时，别只加白糖，加点它，肉烂味香，咸中带甜，特入味
这几天天天吃青菜，吃的都有点馋肉了，对于一个爱肉者来说几天不吃肉就觉得浑身不自在，今天去市场看到五花肉很新鲜，于是买了一块肉回来做梅菜扣肉。说起这个梅菜扣肉，它是小编的最爱，每次到饭店这道菜是我必点的菜，它是由五花肉和梅菜搭配而成的，做好的梅菜扣肉肉烂味香，吃起来非常的香，肥而不腻，好吃的不得了。做法也是非常的简单，非常适合刚入出的新手们。但是有的人做出来的梅菜扣肉不好吃，扣肉一点也不入味，而且肉也不烂，只有咸咸的味道没有甜味，正宗的梅菜扣肉味道是咸中带甜，肉质软烂，非常好吃的。你们做的梅菜扣肉只有咸味可能是在做的过程中，只放白糖，没放一种调料。只放白糖是不行的，做梅菜扣肉时，千万别只加白糖，加点它，肉烂味香，咸中带甜，特入味。这1种调料不能缺，很多人不会放那么加什么调料呢？下面我把过程带给大家。希望大家都能做出自己喜欢的味道。
【食材】：梅菜，五花肉，料酒，姜，蒜，干辣椒，耗油，料酒，海鲜酱，甜面酱，老抽，鸡粉，白糖，胡椒粉，花椒。
【做法】
1、首先准备干梅菜一把，倒入刚烧开的热水浸泡半小时，浸泡能够去除梅菜上的杂质和泥沙，准备五花肉一块，生姜一块，切成姜片，备用。把锅烧热，把五花肉的皮朝下，放入锅中不停地滑动，烤1分钟左右，把肉皮烤成金黄色时拿出，这一步的目的是去除猪皮上没处理干净猪毛和皮腥味，再把烤好的五花肉放入清水中刷洗干净备用。
2、锅内加入水，凉水加入洗净的五花肉，加入切好的姜片，倒入料酒10克去腥，大火把水烧开，打净锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把五花肉煮熟，煮定型。20分钟以后把五花肉取出来放入盘中，此时的五花肉非常软烂，用筷子在猪皮上炸一些小洞，排出肉皮中的油脂，这样吃起来不会油腻。趁热在猪皮上均匀地刷上蜂蜜，晾凉备用。3、把锅烧热，倒入适量的油，油温升至5成热的时候，油面轻微冒烟时，把五花肉放入锅中，猪皮朝下，炸3分钟左右，炸的时候最好盖上锅盖，防止热油溅出，烫伤，期间要不停的晃动锅，防止肉皮粘在锅底变黑，五花肉皮炸至金黄色时，翻面，把五花肉也炸成金黄色捞出。炸制的时候要不停的把热油浇在露出油面的部分，保持色泽一致。
4、把炸好的五花肉，放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是让肉皮起虎皮斑。增加成品的卖相。把泡软的梅菜多清洗几次，洗净表面的杂质后捞出，攥干水分，切小段备用，最好切小一点，更加入味。
5、锅内烧油，油热以后放入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的梅菜，煸炒3分钟左右，把梅菜炒干，炒香，倒出备用。然后再给五花肉调味，把浸泡过的五花肉捞出，切成均匀度片备用，尽量把肉片切得均匀一些，不要太厚，也不要太薄。生姜切成姜末，大蒜切成蒜粒，和肉片放在一起，放入八角一粒，干辣椒几个，加入生抽20克，调咸鲜度，耗油10克增鲜，料酒20克去腥，海鲜酱5克，甜面酱5克，老抽5克调色，鸡粉2克，白糖3克，增鲜解腻。胡椒粉2克， 最后再放入几粒花椒抓拌均匀。如果颜色还不够红润，还可以再加点适量的老抽，也可以炒点糖色放进去，口感更佳。抓拌至肉片把料汁全部吸收，接着准备装碗。
6、把五花肉皮，朝着同一个方向放在手掌中，再放入碗中，最后放入剩余的碎肉，摆上炒好的梅菜备用。食材全部准备好以后，接下来开始蒸，锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，放入准备好的五花肉，开中小火蒸一个半小时，让五花肉充分吸收料汁入味。一个半小时以后，把五花肉在锅中取出，稍微晾凉后，倒扣在盘中即可。
小贴士：
1、做梅菜扣肉时，千万别只加白糖，加点蜂蜜。做出来的扣肉咸中带甜。非常好吃。
2、要在煮好的五花肉上面用筷子扎点小孔，这样可以帮助猪皮的油脂排出，吃起来就不会油腻了。而且因为有小孔的缘故，也方便后续加工的时候更加入味了。这道肉烂味香，入口即化的梅菜扣肉就这样做好了。做梅菜扣肉时，这1种调料不能缺，那就是蜂蜜，一定要在猪皮上刷一点蜂蜜，很多人不会放，难怪味道不好吃，刷点蜂蜜吃起来咸中带甜，特入味，特好吃，千万不要只加白糖了，一定要加点它，那就是蜂蜜。
