御膳鸡
创新卖点：
1、借鉴内蒙古带汤烤羊腿的方法，整鸡也带汤烤，鸡肉既不失鲜嫩口感，又增添焦香味。
2、将鸡头、鸡爪、鸡翅单独取下，再增加猪手和蹄筋，垫在鸡肉下边一同烤，通过高温烘烤和直火加热，胶质全部释放入汤里，香浓醇厚。
特点：三黄鸡肉质细嫩，汤汁色亮香醇。
批量制作：
1、三黄鸡6只（每只重约1250克），从腹部开刀去内脏洗净，斩掉头、爪子和鸡翅留用，鸡身用姜黄粉、盐火局鸡粉内外搓匀，腌制2小时。
2、锅入高汤6000克，调入蚝油10克、巧勺热烹香酱油20克、美极鲜味汁10克、冰糖20克、鸡汁、盐、味精各10克烧沸。
3、取六只不锈钢盆子，每个盆子中摆入鸡头1个、鸡爪2个、鸡翅2个、猪手、发好的蹄筋各50克，再下入党参1根、干天麻1块、当归4片，摆入腌好的三黄鸡，倒入调好味的高汤（每盆约1500克），覆上锡纸封严实。
4、烤箱上下火分别设定为300℃、250℃预热5分钟，放入包好锡纸的不锈钢盆，烤约1.5小时，汤约剩下750克。
走菜流程：取出一盆烤好的鸡，将盆中所有的原料（连汤带料）倒入黑色瓷煲中，加盖后放在卡式炉上，上桌点火加热继续收汁即可。
制作关键：
1、三黄鸡质地很嫩，鸡皮比较薄，腌制时要轻搓姜黄粉和盐火局鸡粉，避免将鸡皮弄破，破坏整鸡的造型。
2、烤箱的温度要高，否则猪手、蹄筋、鸡爪的胶质无法充分释放，汤汁也很难收浓。
五彩糯米烤金猪
特色：
表皮酥脆，中间嫩滑，经过炒制的五彩糯米配上新鲜百里香香草，味道口感非常特别。烤乳猪色泽鲜艳，吃起来肥而不腻，吃后回味无穷。
材料：
乳猪、五彩米、瑶柱、虾米、腊肉、腊肠、冬菇。
做法：
1、乳猪洗净预处理，放入烤箱100℃焗20分钟至刚熟即可出炉。
2、将蒸熟的五彩糯米拌入适量猪油，再加入切好的辅料炒制入味备用。
3、将炒好的五彩米酿入乳猪壳内，放入烤箱用150℃烤制30分钟左右，烤熟出炉。
4、用180℃以上的油温不断淋猪身，使皮更香脆，改刀装盘即可。
米汤鱼丸
鱼丸汤是款传统菜，我们的新做法是将煮好的米饭放入粉碎机内，加入纯净水打成米汤，用米汤来煮鱼丸，做好的菜肴带有淡淡的米香味。
初加工：
1、净草鱼肉5千克洗净，用绞肉机粉碎成蓉；猪肥膘1100克同样粉碎成蓉；生粉1650克用清水调成稀糊。
2、草鱼蓉加入1500克鸭蛋的蛋清，生姜米、葱米各50克，盐60克和生粉糊摔打上劲，最后放入猪肥膘蓉拌匀，制成直径2.5厘米的丸子。
起菜：
1、用淡盐水浸泡过的青菜100克切成细丝；煮好的米饭50克放入榨汁机内，加入纯净水400克制成米汤。
2、锅内放入米汤烧开，用盐5克，味精、鸡精各2克调味，下入挤好的丸子12个，中火加热至丸子浮起，放入青菜丝煮开，撒入泡好的枸杞2克，起锅装入容器内。
