做虾仁炖蛋时，放热水还是凉水？记住这一步，保证鸡蛋嫩滑无气孔！
今天给大家分享一个老少皆宜的美食，这道美食做出来，香软滑嫩，非常的受到人们的喜爱，这道菜就是虾仁炖蛋，虾仁炖蛋对大家来说应该不陌生，吃起来鸡蛋滑嫩，虾仁鲜美，还很有营养，很多人都觉得，做虾仁炖蛋很麻烦，做出来也是坑坑洼洼的，其实要想做好虾仁炖蛋还是很简单的，会变成坑坑洼洼的那是人们制作的方法不对才会变成那样，现在就教给大家怎么才能做出又滑又嫩无蜂窝的虾仁炖蛋。
第一步就是先除了虾仁，要是在超市直接买的虾仁就不需要处理了，要是采用新鲜的大虾，那就要把虾清洗干净，去除里面的虾线，再用料酒和姜片腌制一下，去除虾的腥气。
然后制作蛋液，把鸡蛋打到碗里，在放入盐，还有一滴食用油，最好是橄榄油，小伙伴们，你们知道在做虾仁炖蛋时，放热水还是凉水？我们要放温水，蛋水比例是1:1.5，放好后要顺时针搅拌均匀，搅拌好之后将蛋液过筛，直至无细沫，记住这一步，保证鸡蛋嫩滑无气孔！
热锅烧水，接下来就是做虾仁炖蛋时，最关键的一步，那就是我们要在蒸前多加一步，那就是在上锅蒸之前，要顺时针搅拌蛋液，大概30秒就可以了，这一步能让炖好的蛋像豆腐一样嫩，盖上锅盖焖鸡蛋液3分钟，让蛋液表面凝固再把腌制好的虾清洗一下摆放在上面，虾的多少按照自己喜欢就可以了，再炖1分钟，关火，闷1分钟，这样保证保证鸡蛋又滑又嫩无蜂窝，虾仁鲜美！
吃的时候可以在淋上一点香油和醋，这样吃起来会更加的鲜美，有喜欢的小伙伴就试试吧，这样做出来的虾仁炖蛋保证鸡蛋嫩滑无气孔，虾仁吃起来鲜美q弹！