熟悉的味道又回来了！久违的南翔小笼现在能吃上啦
说到嘉定特色小吃
大家一定会马上想到
南翔小笼
时隔两个多月
久违的非遗美食又回来啦！
南翔小笼
擀皮、包馅、捏褶……位于南翔老街的长兴楼店内一片忙碌景象。“摸到这皮子，我的心一下就踏实了。”对于从业20多年的点心师吴海英来说，做小笼已成为她生活的一部分，时隔2个多月，再度回到点心间，做最擅长的事，令她倍感亲切。
“还有一部分师傅没回来，人手比较紧张，所以现在基本每天都从早上7点做到晚上8点，至少做1000多个。”吴海英说，“虽然很忙，但顾客的热情就是对我们手艺的肯定，现在订单一天比一天多，我们越干越有劲。”
再往里看，一个个蒸笼叠得很高，香味顺着热气弥漫整个后厨。“再加7份南翔小笼……”那边赶着现蒸，这边则忙着翻面、打包。
由于现在门店仅提供外送服务，现蒸出炉的小笼只在南翔镇范围配送，全市其他地区则以冷冻小笼为主。为了最大限度保留口感，长兴楼负责人陈爱根也下足功夫，“考虑到运输，我们建议南翔镇外的顾客购买冷冻小笼。小笼在冷冻前不会煮到全熟，都是七分熟，这样一来，面皮是熟的，肉是生的，汤汁就牢牢锁在了肉里面。”
而为了防止小笼表皮和蒸笼黏在一起，刚蒸好的七分熟小笼还得在工作人员的帮助下“打个滚”再“散散热”。“小笼凉透后会冷冻10小时，然后通过冷链车送到顾客手上，都是当天做，当天送。”陈爱根说，“每份包装上还附有详细的蒸煮食用说明，让市民足不出户也能享受到堂吃的口感。”
据了解，目前店内的南翔小笼日销售量在200份左右，覆盖全市各区。在制作小笼的原材料方面，门店在疫情前已备足半年的面粉量，猪肉则是从总部对接的保供网点直采，可满足现有的需求量。
在疫情防控方面，店内所有人都是住店闭环管理，每天两次抗原加一次核酸。“店内一天消杀5次，配送方面，我们安排符合要求的冷链运输车，专门负责远距离送货。”陈爱根说。
来源：上海嘉定
