炒空心菜不管是在饭店里面还是平常家庭做菜当中都是一道非常受欢迎的美食，不仅口感好，里面还含有了丰富的维生素a原，B族维生素，维生素C及蛋白质、脂肪、磷、铁等矿物质元素，其维生素B1含量是番茄的8倍，夏季吃空心菜刚刚好，防暑解热、凉血排毒，每周来一盘空心菜身体越吃越健康。
虽然它好吃，但要是自己在家想做出饭店大厨那种味道的话，还是比较困难的，只要去饭店吃过空心菜的都知道，大厨们炒的空心菜都是翠绿翠绿的，绿的流油出来，加上吃上去口感好，咸淡刚好合适，其实他们做这个不光是靠经验，还有就是一些炒菜的小技巧，今天我就来分享下，炒空心菜时，不少人把这1步“忽略”了，难怪出锅就会“变黑”。
对于很多人来说，炒空心菜不就是把它炒熟就可以了吗？想要颜色翠绿一点，只要把时间缩短一点就可以解决了，但自己这样炒出来的空心菜颜色上可能会比较好看些，但口感上却大打折扣了，其实空心菜是否好吃翠绿的一步就是焯水，不少人觉得焯水会比较麻烦，但这却是决定空心菜的关键，要是没注意这步，保证你炒出来的空心菜不用多久就会变黑。
其实空心菜变黑的主要原因就是里面的铁元素遭到了破坏，咱们在开水中加入适量的食盐，接着放入清洗好的空心菜，这样里面的铁元素就不会太快氧化变黑，这招你学会了没呢，想要菜品做出来好看又好吃，肯定一些工序是不能节省的。
