青菜是我们几乎每天都要吃的，关于绿叶蔬菜要不要焯水的问题也有很多不同的观点。有人认为有些蔬菜在烹饪前是要焯水的，但也有很多人都觉得焯水没必要，直接炒熟就可以了，其实这样是不太健康的，春季蔬菜好处多，但这4种吃前一定要焯水，当心食物变“毒物”。
菠菜
在吃菠菜之前一定要先把菠菜焯水，焯水的时间也不要太长，水开以后直接放入菠菜去烫上10秒钟，立马取出来就可以，这一步能够有效地去除菠菜里面的苦涩味，大家可以去试一下，如果不焯水直接去煸炒，菠菜就会又苦又涩，特别难吃，但是一旦加上这一个小步骤以后菠菜就非常好吃了。
春笋
春笋可以说是这段时间最时兴的蔬菜了，真的是好不容易在出门采购的日子里翻遍了菜场才买到的，出门当然要带口罩，一次买好几天的食材，不然会浪费了出行机会。春笋含有大量的草酸，不焯水直接食用的话会有苦涩之味，而将春笋简单焯水之后，就会减少这种涩味，让春笋尝起来口感清新脆嫩，也减少了草酸的摄入。
香椿
香椿被称为树上蔬菜，是一种季节性非常强的蔬菜，每年的春天才会有，不过现在也有蔬菜大棚种植，但是还是露天里的香椿好吃，特别喜欢它那一股独特的香味。香椿好吃，但是吃之前也是要焯水的，因为香椿里也含有草酸，还有亚硝酸盐，用水焯烫一下，可以去除这两种物质，吃起来口感也好，也更健康更安全。
鲜黄花菜
鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱。对胃肠有极强的刺激作用。食用之后会导致人出现呕吐腹泻，严重者则会出现脱水甚至死亡。食用鲜的黄花菜，建议将花蕊全部摘掉，多清洗几次。因为秋水仙碱是比较易溶于水的，多洗几次可以尽可能多的减少残留量。还可以经过焯水以及晒干的方式，减少秋水仙碱的残留。
