清清爽爽的泡菜，大概是夏天最容易解馋的下饭菜了。不少人一提到泡菜，脑海里第一个跳出来的是韩国人，实际上，泡菜起源于中国，而且我们中国地大物博，泡菜种类多得数不清。
韩国人做泡菜，原材料是白菜、胡萝卜、海带等，由于韩国产出的蔬菜种类少、数量少，因此泡菜的味道、品种、价格都无法和中国泡菜媲美。咱们中国的泡菜，那叫一个丰富多彩，甚至还有专门为泡菜而生的4种蔬菜，值得好好说道。
一、苋菜梗
来自江南水乡的这道“重口味”，却是许多水乡子女魂牵梦绕的味道。鲜嫩的苋菜过了季节，留下土地下已然长得粗壮的苋菜梗，将梗洗净切段，抹上盐，放入瓦罐中腌制。瓦罐避光、避潮，腌制十来天就可以吃。
此时的苋菜梗，外面那层皮是不吃的，太老太涩，吃的是苋菜梗嫩嫩的内芯，咸味、臭味、鲜味组合在一起，加上苋菜梗自带的蔬菜味，一盘苋菜梗能下三碗饭。腌制更长时间，苋菜梗变成青褐色，味道就更浓郁了。
即便不爱吃苋菜梗，腌制苋菜的汁水也是很多人不能割舍的味道。宁波三臭有两臭要依靠苋菜梗的汁水来腌制，尤其是江南水乡的炸臭豆腐，颜色金黄，外脆里嫩，淋上辣椒酱和甜面酱一起吃，不觉有臭味，只觉得满嘴留香。
二、螺丝菜
酱菜应该没有人不爱吧，总能在酱菜里发现一种特殊的蔬菜，像拧成螺丝一样，白白嫩嫩，吃起来清脆爽口，实在受人喜爱。但这如同螺丝一般的外表，让人疑惑，到底是什么蔬菜能长成这样？
螺丝菜，学名叫甘露子，我们吃的白嫩螺丝状的部分是它隐藏在地下的肉质块茎。这个部分口感爽脆微甜，于是延伸出各种吃法，可生吃、可腌制、可炒菜、可凉拌，但最出名的还是腌制成酱菜，以扬州的酱螺丝菜最有名。
三、洋姜
脆口的洋姜，下稀饭最佳，最好加上一点辣椒炒，香味四溢，洋姜爽脆。洋姜是一种营养价值很高的食材，不仅富含膳食纤维，还有美容养颜的作用，最常见的吃法是腌制后食用，延长了洋姜的保存时间，也提升了风味。
其实新鲜洋姜可以煮粥、清炒，但人们实在是太喜欢保留洋姜清脆的质地了，于是泡洋姜成为首选做法。最好笑的是，欧美也有种植洋姜的人，但其目的不是为了吃，而是为了观赏洋姜如同“迷你版向日葵”的黄色花朵。
四、芋荷梗
说起芋荷，大概只有江西人比较熟悉吧。种植了大量芋头的江西人，在挖掘芋头之后，还把芋荷梗腌制，做成极其开胃的小菜，可以清炒，可以搭配鸭杂、大肠一类腥臭味较重的食材。
并非所有的芋荷梗都可以做成泡菜，首选长在泥土里的芋荷梗，茎秆是红色的，吃起来不麻口，如果选择长在水里的绿色的芋荷梗，吃起来有麻口的感觉，还要用食用碱浸泡，比较麻烦，不建议食用。